桂源铺:茶饮红海稳扎稳打 一年营收3个亿
现在许多网红餐厅一炮而红,却大多数只是一阵风,速生速死。而在上海有一个奶茶品牌,7年前靠着微博红利成为当时最火的网红品牌之一。在竞争如此激烈的茶饮市场,它却稳扎稳打、站稳了脚跟,7年开出200家直营店,去年营收3个亿!它就是桂源铺。
现在许多网红餐厅一炮而红,却大多数只是一阵风,速生速死。而在上海有一个奶茶品牌,7年前靠着微博红利成为当时最火的网红品牌之一。在竞争如此激烈的茶饮市场,它却稳扎稳打、站稳了脚跟,7年开出200家直营店,去年营收3个亿!它就是桂源铺。
2011年,桂源铺的第一家店,开在桂林米粉旁边,只有6平米,卖奶茶,只做外带,门店环境也没有任何调性。而这家店,不仅没有做到盈亏平衡,还连续亏损了4个月,每天的流水只有几十块,最惨的一天只卖了27块。
痛定思痛,就在这时,桂源铺作了一个创新,把冰奶茶放在了玻璃瓶里,类似于冰镇啤酒的形式,这款产品叫做樽装冰镇丝袜奶茶。
而2012年,微博刚刚兴起,广告还很少,桂源铺花了2000多块,将这个樽装产品在微博上曝光了3天。广告效果立竿见影,桂源铺马上就变成了网红店,门口开始排长队。而因为线下门口排队的盛况,上海的电视台也都慕名而来,又进行了一轮传播。
短短几天,桂源铺就得到了两轮传播,一下子从连续亏损4个月的小店,变成了网红奶茶店,顾客想喝一杯桂源铺,得提前10天预约;6平米的小店,月营收能做到50万!
开第5家、第6家店时,就不能仅停留在活下去的层面了,要在瞬息万变的市场上,想清楚品牌的定位。在2011年的奶茶市场,奶茶几乎等同于珍珠奶茶,台式奶茶是主流,品类还未细分且市场格局已经形成。而桂源铺另辟蹊径,做港式奶茶。
相比于台式奶茶,用奶精、珍珠等作为原材料,港式奶茶用的原材料是斯里兰卡茶叶和淡奶,原料更健康,成本也更高。用真材实料是要付出代价的。比如,当时的奶茶界,有句话是“得珍珠奶茶者,得天下”,也就是说,珍珠奶茶是刚需,你把它做好了,店铺生意就差不到哪儿去。但那时珍珠奶茶正是奶精时代的产物,固然可以带来生意,但符合桂源铺的定位和调性吗?不符合。于是,桂源铺坚持7年,不卖珍珠奶茶。