全球开店2700家 好麦道每年卖出3亿份便当

这个快餐品牌，坚持了30年现炒，如今全球开店2700家。它就是日本的好麦道，除了现炒，它所有门店均不设堂食，仅凭外带模式，每年卖出3亿份便当。

好麦道是日本第一家推出“现炒”模式的快餐厅，如今已经经营了30年，是日本家喻户晓的快餐品牌。好麦道在日本是以外带模式为主，以外卖业务为辅，不做堂食，因此店内不设餐位。好麦道一年能卖出3亿盒便当、全球开店3000家，平均每家好麦道一天要卖出274份便当。

由此可见，虽然坚持现炒模式，但好麦道依然保持了较高的效率，这是因为它对店内的菜品结构进行了优化。为了提高效率，好麦道店内蒸和炸的菜品占比合计7成，分别占比2成和5成；而加工时间较长的炒和烤类菜品占比仅为3成。

快餐现炒模式的一大难题就是生鲜食材的保存问题，想要保证菜品的品质，就需要对生鲜食材进行精细化管理。好麦道将生鲜食材按照种类分别封入保鲜盒，并在保鲜盒外贴标签标注进货时间、贴签时间、保质期，时间精确至小时，一旦过期直接扔掉。

保坂告诉记者，定食（相当于中餐的套餐）是日餐中最典型的饮食形式，在一套日本定食中，处于核心地位的是米饭，其余的主菜、副菜、味噌汤及腌菜等都是为了让米饭吃起来更香。“中国人吃米饭炒菜时，会更关注炒菜的味道，米饭似乎没有得到足够的重视，但是我相信，只有好吃的米饭，才能让炒菜更好吃。”保坂说。

好麦道注重米饭的品质，除了选米是选用日本公司在东北生产的大米外，他们在把米饭上锅蒸制前，还会用过滤过的软水进行浸泡，以此来提升米饭的口感和色泽。在蒸制时，好麦道是一次蒸制一大锅，但是使用明火蒸制，好麦道的店长表示，这样米饭的受热会更好，蒸出来的米饭口感更为香醇。因米饭深受顾客喜爱，好麦道还把生米放在店内零售，让顾客把便当和大米一起外带回家。