10平米小店日出300杯 幺逗咖啡怎么做到的？

幺逗咖啡2017年8月开业，坐标南京明瓦廊，面积10平米，只能外带或外卖。开业6个月，做到日出杯300~350，之后两年稳中稍有提升。这家店是怎么做到的？

“我开这家店的时候，定位就跟别人不一样。我要开的是一家咖啡饮品店，不卖空间，不卖欧包、甜品、轻食，我只卖现磨咖啡，挂耳都不卖。”幺逗老板说。 

中国消费者长期以来被灌输一种意识，觉得咖啡是高端人士喝的，消费的是一种生活方式、一种虚无的理念，从而忽略了咖啡本身只是一种饮品而已。

幺逗咖啡也是这么做的。面积只有10平，狭长的空间甚至有些拥挤，只有几个凳子可以休息，更多人到店消费选择外带，另一种方式则是直接点外卖。“咖啡和奶茶一样，也是人们来美食街吃东西时选择的一种饮品。” 

对于幺逗咖啡店来说，一个字“稳”。出品稳定，是其能克敌制胜、俘获消费者味蕾，短短6个月，日出300杯的不二法门。但要修炼好这个看似简单的“一阳指”，幺逗下了很大的功夫。

很多咖啡店都会经常变换咖啡豆，这使得咖啡的风味多变，品质不易把控。幺逗咖啡为了保证每一杯产品的稳定风味和品质，与咖啡烘焙商深度合作，开发了专属拼配豆。为了保证店里销售不错的燕麦奶不断货，幺逗成了该品牌在南京的服务商。现在南京所有饮品店需要燕麦奶，都要从幺逗进货。一家小咖啡店，能做到这点，实属有魄力。

在大众点评上，有几个消费者同时提到幺逗的一个服务细节：只要顾客说这杯不好喝，就会重新再做一杯。对此，幺逗老板说：“因为我们店里制作现磨咖啡，尽管换了3次机器，用的是十万块的辣妈咖啡机，还是要随时校准数据。如果天气不好，下雨了，数据比较难精准，有时会过于酸或苦，影响风味。但现在好很多，很少有这种情况出现了，毕竟我们对自己的豆子很熟悉了。”