1年就开出100家新店 小小河边鱼凭啥“鱼跃龙门”？

火锅为正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%。预计2019年火锅餐饮市场收入将超5300亿元，到2022年，火锅市场规模将达8000亿。

再从品类上来看，鱼火锅一直是红海中的红海，仅大众点评搜索显示，北上广三个城市，鱼火锅门店数量就超过15000家。在这条竞争激烈的鱼品类赛道中，各品牌龙争虎斗。

小小河边鱼成立于2015年，2016 年开放全国加盟，单是今年就开出100家新店。为什么它能顺利突围并“鱼跃龙门”？小小河边鱼创始人虎曼丽现身说法。

在细分品类的选择上，虎曼丽选择了鱼火锅，而这一领域基本是“大鱼”的天下，以巴沙鱼、梭子鱼、鱼头火锅等为主，品牌众多，红利缝隙非常小，所以要想突围，必须做出差异化，虎曼丽的差异化战略就是选小鱼 。

“小鱼反而下猛料，很多顾客反馈，吃过我们的黄辣丁，都会对这种独特的鱼火锅产生强烈记忆，下次进店还会点黄辣丁。”

销售数据也显示，黄辣丁作为店内头牌，占据其50%的营收数据。

也是这种差异化，4年时间小小河边鱼发展出400多家门店，培养了市场认知，更带动了一整条黄辣丁鲜鱼火锅产业链的发展，在一定程度上，将“黄辣丁”和“小小河边鱼”画上等号，成功占领品类。

店内锅底有鲜鱼锅和烤盘锅两种类型，主打产品“黄辣丁鲜鱼锅”占总点单量的60%~65%，共有7种口味——香辣、藤椒、番茄、酸菜、泡椒、鸡汁菌菇、豆豉。

店内鱼类除了招牌产品“小鱼”黄辣丁，还有其它4个“大鱼”品种，分别为草鱼、黑鱼、清江鱼、水库大鱼头，其中，清江鱼的点单率仅次于黄辣丁，草鱼和水库大鱼头点单率相对较低。