青山研究所：实验室里吃甜品 “研究员”负责上菜

青山研究所是国内知名甜品品牌“客从何处来”携手日本国宝级茶道大师飞鸟水月，精心打造的独立甜品与茶的设计品牌。首店位于北京三里屯，一开业便迅速进入各大甜品必吃榜单，翻台率最高达到10次，并且吸引了不少美食博主、各地甜品爱好者的关注。

青山研究所不是普通甜品店那么简单，而是一家甜品研究室。与客从何处来的定位也不一样，青山研究所属于非目的性消费，而是为了帮助解决顾客的零碎化时间管理，吸引更多的流量。

空间设计上，店内采用大面积的冷色调，主要以青瓷色和tiffany蓝为主。类似手术台的金属餐桌、单人金属凳让空间充满未来感。各种经过改造的显微镜、试管 、咖啡机、餐刀犹如实验室里的仪器、器皿，连桌上的号码牌也是由元素符号标明。

店内的各种绿植与日本松恰到好处地点缀在空间中，呼应了“青山”这一主题，这些绿植都是由北京高端花艺品牌MENG FLORA提供。

更有趣的是，这里所有的员工都是统一身穿大白褂+白衬衫，再佩戴黑框眼镜，无论男女都是统一的短发，俨然一副实验室研究员的形象。

青山研究所店内空间分为大厅甜点区域+茶席区域两部分，这里的甜品都是由客从何处来的甜品师亲自打造，两个品牌共用一个中央厨房。

但青山研究所性价比更高，甜品价格在28-38元之间，人均消费65元左右。产品结构也比较简单，同时保证快速出品，主要有青山卷 、泡芙、千层三大类，其中热门单品是茉莉花冰淇淋、泰茶泡芙、抹茶青山卷。所有的甜品都会放在培养皿中，菜单上用中英文标明了产品成分，饮料瓶也标明了不同的甜度、浓度等，玩出了新花样。