陶陶居在上海开出首家门店 排队40分钟场面火爆

11月25日，陶陶居在上海新天地开出沪上首家门店。中午时分，门店门口已经排起长队，人们需要等待40分钟左右才能入席。不少人是在广州曾经吃过陶陶居，今天慕名而来。

在不久前，拥有139年历史的陶陶居刚被成立84年的“晚辈”广州酒家并购。而陶陶居进入上海，被视为两者联姻之后的一大动作，也是粤菜行业关注之焦点。

过去一段时间以来，传统粤菜陷入围城之困，“外面的进不去，里面的出不来”。除了广东本地人，外地人对于粤菜的热情都不高，相比之下同样是八大菜系之一的川菜馆却几乎是遍地开花。

“粤菜讲究食材新鲜和原始的烹饪方式，粤菜师傅也想呈现食材最本真的一面给食客。” 崔文军说，食材成本压缩有限，这一天生属性导致了它人均消费不低。

不过，初来乍到的陶陶居一开始不打算冒进。它想在上海走亲民路线——按照分类，陶陶居目前分为普通陶陶居，金牌陶陶居，高端商务品牌雅园，以及尚在讨论中的宴会模式。

陶陶居上海店选择普通定位，以至于在选址阶段，尹江波表现谨慎，“我们希望陶陶居是偏生活场景的，不能做得太高冷，装修也是低调小轻奢，其次（商业地产）还要能意识到陶陶居的价值。”除了上海新天地，他当时还考察了恒隆港汇、环贸IAPM以及来福士广场等。

而除了市场定位之外，陶陶居想要把在广州味道带到上海，食材成为一大挑战。

广东人天生“嘴刁”，从小就被教育“鸡要有鸡味，鱼要有鱼味”，回归食材的原味。“在广州开餐厅，如果用冰冻鸡，那会被投诉的。”尹江波说。