重现古法淮扬菜 苏帮袁“复活”《随园食单》-第2页

比如，太湖三白——白鱼、银鱼和白虾，皆在苏帮袁的菜单之上。拿白鱼来说，白鱼生长极慢，三年的白鱼也不过二斤，能达到五斤左右的太湖白鱼生长期在6-8年。苏帮袁选用3-5斤左右的太湖白鱼，采用 “爆腌蒸”的传统工艺，鱼肉腌过后，加入鸡汤蒸制，肉更紧实，也更鲜美。

可以说，从品牌名字、装修，再到餐具和菜品，无一不渗透着苏帮袁想要传递的饮食文化，也在另一层面加强了消费者的记忆点，有利于品牌的打造。

苏帮菜虽属八大菜系，但一直处于高度的市场分散中，没有全国性的知名品牌。相比川菜，苏菜更像是小众品类。

为了餐饮差异化竞争，很多餐饮人已开始打出“小菜系”品类来切入市场，重点强调地方特色来吸引消费者。不但丰富了餐饮竞争品类，还使地方菜系得到了推广。

向菜系文化靠拢，或许是中式正餐馆提升品牌势能最简便，也是最有效的方式。要知道，西贝贾国龙为此不惜自创出西北菜，甚至挖空心思让西贝的菜品登上联合国的餐桌。

有市场机会、有文化底蕴加持、又符合当下消费者的消费诉求，苏帮袁看起来很容易站稳脚跟。但是餐饮品牌的打造只有这些并不足够，最重要的还是好吃。惟有好吃，才能抓住消费者，才有可能真正独霸一方。