从一家地下小餐馆到豫菜代表品牌 鲁班张做对了什么？-第2页

至此，鲁班张餐饮在低中高三个细分市场完成了品牌矩阵战略布局，满足了不同消费层次需求。

消费场景的变化，使更多的消费者聚集到购物中心，餐饮品牌也纷纷从传统的街边店开到购物中心。鲁班张餐饮同样也追随消费者的脚步进驻购物中心，正如张书安所说：“市场在哪我们就把店开在哪。”餐饮市场的细分化对菜品的专业度、精细化提出了要求的更高，鲁班张餐饮三大细分品牌虽是一个公司旗下，但在菜品上有很大的区别，每两个品牌的菜品重复率不超过30%，让消费者在每个品牌都能品尝到特色代表菜。据张总介绍，目前鲁班张旗下的餐饮品牌在河南有近20家门店，并且只做直营不做加盟，这也是为了确保食材品质和烹饪技术，保障鲁班张餐饮的品质。

在文化消费盛行的当下，餐饮品牌也应该看到文化的重要性。饮食文化作为传统文化的重要组成部分，鲁班张餐饮坚持做有品质的豫菜，也是对传统文化的传承。鲁班张餐饮一直在做的就是对经典豫菜的传承，像“套四宝”“红烧麒麟面”等都是豫菜传世名品，但是由于消费需求的变化以及对技艺的高要求，很多经典豫菜慢慢消失，而鲁班张餐饮一直坚持研究经典豫菜，力求在继承中创新。现在在鲁班张还能品尝到“锅贴豆腐”等经典豫菜，这些豫菜都是经过改良的，就是为了在传承中寻求更好的发展，使豫菜在革新中受到更多人的喜爱。

餐饮行业常说的一句话就是：“民以食为天，食以安为先”。对于从事餐饮行业几十年的张书安来说，深感这个行业的艰苦，但是从未放弃过对豫菜品质的努力和追求。同鲁班张餐饮一样，河南还有很多坚守在豫菜战线的餐饮品牌，大家一直在努力……鲁班张希望与河南餐饮同行一起不断升级，在菜品、环境、服务上持续突破，共同提升河南餐饮形象。