全国门店200家 黑白电视荣获“2019年中国小吃十大品牌”-第2页

米粉原本是黑白电视的主食之一，但在全国连锁的过程中他们发现，米粉很难达到品控要求，长沙的门店尚可找到不错的米粉供应商，但由于现做米粉保质期只有24小时，外地门店无法及时配送，因此只能允许当地采购，如此一来湖南米粉的风味大大减弱。

为了牢牢控制住米粉的品质，邓付红带领团队多次走访长沙周边市场，找当地比较有名气的米粉店一家家试吃，向民间的手工米粉匠人请教米粉的制作方法，再回来自己一遍遍调试，这才确立下手工米粉的味道和制作流程。

而为了呈现手工米粉的制作过程，黑白电视的厨房进行了相应的增加。目前新升级门店的总共70平米，厨房已经占了20平米，并重新设置了明档厨房和厨房动线。他们希望通过手工米粉的制作，让消费者更直观地了解湖南小吃，而一旦门店制作手工米粉的模式稳定下来，就会在新开的门店中相继推广。  

黑白电视门店内原来有60多种小吃，这次缩减到了40多道，一些运营中难以把控品质、消费者认知度浅的小吃被拿掉，只留下经典小吃。

与此同时，这些产品做法上也得到了进一步优化。如在臭豆腐中加入三脆等辅料，让臭豆腐吃起来更香更爽更入味，口感也更香脆；还有糖油粑粑加入桂花，做成更香甜的桂花味糖油粑粑等。

黑白电视在产品方面力求在保持湖南本土风味的前提下，尽量做到好吃、有品质，毕竟食物讲究“适口性”，地方文化特色+符合大众口味的好吃，才是地方小吃得以全国化发展的基础。