屹立30年不倒 雅园餐饮:小赢靠运气 大赢靠格局-第2页
说起贵州餐饮,雅园饮食集团是毫无疑问的王牌存在。无论是高档海鲜酒楼,还是街边小吃品牌,他们均有涉足;30多年的耕耘,20多个品牌,40多家门店,雅园饮食集团已然成为贵州餐饮发展的一面旗帜,许多新兴餐饮品牌的创始人或者核心团队或多或少都有雅园的烙印。
据了解,目前雅园饮食集团旗下餐饮分为四大板块,其一是商圈连锁品牌店,包含新大新、小雅、面包路、小鸡黔行、雷家豆腐圆子等品牌;其二是符合市场需求但不适宜开连锁店的社会店,小海螺、食堂、雅座等属于此类;其三是团餐,承接诸如职工食堂类的业务;其四是宴会酒楼,主要满足大型活动、宴会或酒席的需求。
“每家公司独立运营,有相应的负责人,总部只管控食品安全、主要的人事任命、法务财务、工程采购等版块。”邓一表示,在雅园,每个管理者需要做的就是执行规则、承担责任,每个门店店长都必须对所属门店全权负责,“所以每个店长必须要先在厨房工作3个月,必须深入了解每个工作环节是怎么运转的。”而这样的要求亦是为了应对门店经营中可能出现的各种情况。
“餐饮业是一个人员流动比较大的行业,但是从来没有一个店因为员工流失而经营不下去,就说明这种现象是非常正常的,从业者不应该放大人员流失对于行业的影响。”邓一表示,人员流失程度也是评判一个店长称职与否的重要标准,如果门店员工缺失导致不能正常运营,那么店长就必须亲自顶岗,“要是人手还不够,他可以叫自己的上级,甚至是我去。”
餐饮这一行,似乎门槛低,凡是能煮饭、会认钱的人,都有入门的机会。小至炸油条、卖包子的小摊,大到麦当劳、肯德基等跨国巨头,都是餐饮大军中的一种力量。“准入门槛低,意味着竞争大、风险大,不顾一切扎进去就能获得成功只是偶然,但雅园不擅长冒险。”邓一表示。