大力布局第三方渠道 霸蛮牛肉粉销售已超1000万份-第2页

相关数据显示，霸蛮2018年营收结构中，门店收入占比20%，其他80%营收来自线上电商、线下零售和外送业务。也就是说，霸蛮已经不单单是一个连锁快餐品牌，而是一家“餐饮+零售”双核驱动的企业。

第三方渠道战绩显赫，与霸蛮速煮系列牛肉粉的定位不无关系。为与市场上主打“便利性”速食食品形成差异，霸蛮以主打“仪式感”的牛肉粉切入速食食品市场。

为此，霸蛮大量改进产品和设备，推出了NFC原汤速煮牛肉粉。NFC原汤运用的是军工技术，区别于市面上速食食品“泡”的这一食用方法，霸蛮牛肉粉必须经过下锅“煮”才可食用，让消费者找寻自我下厨的仪式感和幸福感，从而避开了中低端速食食品竞争市场。

在张天一看来，比较好的餐饮零售化的逻辑，实际上是要调整好自己的业务形态中的服务和产品的占比，并且明确哪些业务是用来提供服务的，哪些业务是用来提供产品的，提供产品的部分要做增量和销售增长，服务部分得起到导流的作用。

张天一表示，一开始，霸蛮给自己的定位就不是一个餐饮企业，而是一家卖牛肉粉的企业。既然是卖牛肉粉的品牌，就应该用最快的速度和最便捷的方式把牛肉粉送到用户手上。门店只是霸蛮给用户提供牛肉粉的其中一个工具和渠道，要满足用户多样化的需求，霸蛮就必须进行全渠道的布局。

因此2015年在霸蛮已经进行社群运营筛选出了一批目标用户后；2016年，霸蛮完成了电商渠道的布局；2017年，张天一又带领团队将牛肉粉进一步产品化，使其成为体验感比便利性更强的速食，并于下半年完成一线城市和沿海城市的线下商超及便利店的布局。

用张天一的话来说，霸蛮一直在力争实现“所见即所得，把牛肉粉能做出来的各种形态的产品都做出来，让消费者在任何一个时间维度和距离上，都可以吃到我们的产品。他们可以到门店吃，可以点外卖，还可以去便利店吃，在电商渠道上也可以吃到。”