老字号遇上黑科技 蔡林记打造智慧餐厅

智能自提柜、智能出餐机，便是餐饮零售化的智慧结晶，也是餐饮零售化的高效基础设施，蔡林记作为湖北老字号小吃品牌，自从搭上了零售化的智慧快车，又焕发出新活力。

通过智能自提柜和智能出餐机出售的餐饮食品，更接近便利店盒饭的即买即食属性。据相关数据显示，全家便利店每天能卖出30万份便当，也就是说，全家一年的便当销量过亿份。

去年7月份，蔡林记与口碑打造的华中首家智慧餐厅，在武汉积玉桥店正式营业。在蔡林记积玉桥店内，一排整齐的红色柜子极具吸引力，它就是智慧餐厅不同于传统餐厅的关键硬件——智能取餐柜。

消费者在进店落座后，通过手机口碑APP进行点菜，随后用手机点击“一键开门”，就能在相应取餐柜取走用餐。据了解，从坐下、点餐到取餐只需3分钟，而在蔡林记同类门店，这一流程至少5分钟以上。

此外，蔡林记智慧餐厅还支持用户预约点餐。用户可以使用口碑APP或者支付宝扫码进入蔡林记口碑点餐页面选择预约点餐。蔡林记会根据口碑点餐的订单信息，在用户到店前的一两分钟内进行食品制作，既保证了食品的口感，又最大限度的节省了用户的时间，真正实现了“即来即食”。

除堂食改造外，这家餐厅还在进门处隔出一片24小时无人贩卖区。数个自助零售柜内主要销售挂面装热干面和配餐饮品，如米酒、酸梅汤、绿豆汤等。

试水智慧餐厅，是这家老字号零售化的新尝试。该举措除了让消费者得到便利外，也有利于门店效益提升。

蔡林记公布的首月运营成绩单显示：人工成本比同类门店节省30%左右，营业额提升20%左右，坪效提升25%左右。此外，据蔡林记工作人员表示，根据大数据提供的运营情况，可以实现更精准的商品生产，在备料方面浪费或不足的情况基本销声匿迹，从而降低备料损耗率、提升店铺整体利润。

百年老字号用智慧赋能，在餐饮零售化上实现了传统美食的新突破，成为餐饮零售化创新的新通路。

目前，使用智能自提柜的餐企并非少数。去年味多美打造的无人智慧面包房，通过与支付宝口碑联合，结合人工智能、大数据等创新技术和手段，实现了智能自提、智能零售等服务，为顾客提供了更方便快捷的购物体验。