空运食材和厨师 云味四季打造“舌尖上的云南”

云味四季创办于2016年，要做舌尖上的云南，云味四季不是随便说说的，香格里拉的耗牛肉、楚雄的菌菇，建水的汽锅鸡、杨林的酸菜鱼、宣威的火腿、傣族的竹筒饭、大理白族的雕梅，都要当地的食材才够味。

云味四季坚持着最重要的一点——食材空运。

他们在云南当地组建采购团队，会结合时令特点采购当季菜品，而福建本土的后厨团队则会在每个清晨准点守候在机场，等待远到而来的食材。从东二环泰禾广场首店开业到相继开出的分店，云味四季坚持70%的食材由云南当天采购，当天上桌，以保证原味云南的初衷。

“我们的后厨是从云南挖过来的，对云南当地的菜品特色非常了解，他们可以把握好在原材料不变的情况下，适当的为福建消费者的口味进行改良。”

考虑到食材的季节性，存在着限时、限量等不确定性，云味四季的菜品更新速度也是同行罕见的。很多顾客二次光顾时便会发现有些特色菜品产生了变化，便又勾起对云南菜的无限遐想。

云味四季首店选址福州，为了吸引到顾客，让顾客接受并保留住对云南菜的印象，云味下足了功夫。

云南为人乐道的是歌舞，而云味四季的舞蹈团队也是“空投”的，他们从云南当地将人请了过来，偶尔也会在福建招揽舞蹈人才，经过专业的培训，才是能打动顾客的最真诚、最纯正的歌舞表演。

在门店装修上，云味四季真的造了个“小云南”，置身其中，恍惚间以为身处云南，耳边是悦人的山歌，银饰叮当响，亦有孔雀舒展开屏，青石小道绿水相绕，仿佛来这儿不是来吃饭而是来旅行的。