单凭一道辣椒炒肉 费大厨怎样称霸湖南市场？

创立于2003年的费大厨，前身是以衡阳市黄青巷“原汁原味”农家菜馆为起点，因一直坚持新鲜、实惠、 快捷的经营理念，得到了广大消费者的认同。2017年1月，企业历经多次品牌整合，决定更名升级，聚焦湖南招牌菜“辣椒炒肉”。同年，单单是“辣椒炒肉”这款菜品年销售就突破100万份。

对于湖南人而言，辣椒炒肉是一道经典的湘菜，也是他们心中“家的味道”。再者，湖南餐饮业竞争十分激烈，湖南人的“嘴刁”更是远近驰名。

通过两代传承的手艺，费大厨才能做好这道湖南招牌菜。辣椒炒肉是费大厨创始人费良慧父亲的拿手小菜，也是费良慧儿时美好记忆。而费良慧也尽得父亲真传。从食材和调料入手，切切实实地把返璞归真四个字落实到菜品的各个环节中。

费大厨辣椒炒肉的食材既简单，又不简单。简单之处在于，菜品只有辣椒与猪肉两种食材。而不简单之处在于食材的来源和吃法。在食材方面，费大厨从全国各地精选出的应季时鲜辣椒，并深入原产地宁乡，精选中国农产品地理性标志品种“土花猪”；在吃法上，费大厨在美辣椒炒肉底部加了小火炉上桌，让一道普通的小炒能在客人的餐桌上保持持续的热度。

费良慧表示，湘菜的特点就是“鲜辣”，这种应季薄皮辣椒与黑猪肉彼此成就，让猪肉浸透这种鲜辣，让辣椒浸透肉的鲜香，从而让辣椒炒肉变得很香、很下饭；我们之所以下这么大功夫做这碗辣椒炒肉，就是为了唤醒这道湖南招牌菜。再者，费大厨的人均消费为40元至50元之间，在低价里做出了“高级感”。这个价格段的湘菜品牌不多，即便是有这样的价位，也做不出费大厨的品质。

2018年，费大厨冲出湖南，向全国布局，首站选择在深圳。截至2019年7月，费大厨在全国一共有32间店，门店分布在湖南长沙、衡阳、深圳等地，经营总面积超过10000㎡，每年前来就餐人数突破500万。其中，在深圳快速布局了3间门店，分别入驻京基100、卓悦汇以及皇庭广场。

费良慧表示，下一阶段，深圳、广州市场是费大厨重点开拓的战略城市，会继续物色优质标杆项目，把辣椒炒肉这一湘菜品牌提供给消费者。

对于费大厨取得这样的成绩，有行业内人士分析，首先，辣椒炒肉是湖南人的一种情怀，从小吃到大，无论离家有多远，游子的心和肠胃永远连着故乡。而深圳有大量的湖南人，游子出门在外定必怀念家乡味。

企业创立至今，费大厨一直聚焦湘菜品类，坚持直营不加盟的模式。这样的“专注”，让费大厨把辣椒炒肉这道湖南每家每户必吃的招牌“土菜”做得地道而有品质，跑赢长沙和深圳市场，每开一店都能做到店店排队，也在情理之中。

目前，费大厨已经占据了一定的市场先发机会，并且已经形成了一定的品牌势能。据悉，近年来，费大厨的战略定位以湖南为中心，辐射北上广深核心商圈，以实现快速发展，力争成为湘菜的代表品牌。