老字号赶潮流 老鼎丰升级门店杀进商场

在东北人心中，“老鼎丰”犹如稻香村般的存在。它有“乾隆御赐”、“糕饼泰斗”、“匠心百年”等称号，至今已在东三省开出超百家门店，在东三省也是家喻户晓的糕点老字号。

不甘于老化的老鼎丰，如今跳出大本营这一舒适圈，杀进了商场，首家门店还选择在北京国贸商城。

不同于以往的传统糕点铺子，老鼎丰一改常规的门店装修，在糕点的陈列上也比较考究。

整个店面设计以白金色调为主，简约大气，店内也留有大面积的动线空间。糕点被陈列进镜面柜台，俨然一家糕点展览馆。

据店员介绍，镜面柜子内的糕点由风干而成，并不能食用也不售卖，只用来展示。而真正用于售卖的商品则存放于柜台之下。

值得一说的是，这家门店没有后厨，所以糕点并不是现场制作，而是由总部运输而来，所以部分糕点会有售罄情况。

此外，这家店内还设置了三个圆形柜台，用于展示售卖零售化包装食品。

除糕点展示区外，门店还有咖啡饮品区。店员表示，老鼎丰部分门店虽然也有饮品售卖，但没有这么大面积的操作区域，从咖啡品质上来讲，这家店的咖啡品质也更高。

从菜单上看，这家店的饮品包含咖啡、原叶茶、果汁、奶昔、冰淇淋等，几乎涵盖了市面上比较热门的品类。

门店内体验感最强的要数休息区域。五个拱形门将休息区分割成五大半私密的休息空间，分两个卡座区和三个圆形桌椅区，半私密休息区旁也有吧台式就餐区，可以同时满足家庭、朋友、个人的就餐需求。

不难发现，在当下的商场餐饮拼杀中，很少见到老字号的身影。

究其原因，商场是一个快节奏、极度讲究坪效的地方，而老字号的运营管理往往还比较粗放，对于能否应对商场门店的快节奏，经营者可能存在信心不足的问题。甚至有些老字号本来经营状况就不错，为何还要开商场店。

但是随着消费结构和市场环境的转变，不少老字号也开始寻求年轻化转型。进驻商场便是主要路径之一。

为适应现代商业体的消费场景，老字号首先要完成的第一个任务就是让自己“变年轻”。

可以看到，老鼎丰在门店装修、空间体验方面进行了升级，这些“雕琢”让老字号瞬间高级、洋气了许多。同时，中式糕点+西式茶饮的混搭，显然是想要吸引更年轻消费者的关注，迎合了当下的流行趋势。