周师兄大刀腰片：做重庆本地人更喜欢的火锅

周师兄大刀腰片做“重庆本地人更喜欢的火锅”，从大刀腰片切入，开始在火锅江湖的浪尖翻腾。两年时间，周师兄开出8家直营店，月排队超过10000桌，吸引张艺兴、白宇、陶虹等明星打卡。

为何选择大刀腰片这个品类？“大市场激烈竞争的局势下，细分品类就会得到发展机会”周到回答说。腰片属于重庆火锅比较有代表性的产品，具备一定的客群基数，不用教育市场，这是其一；其二是过往的经历为品牌起步添砖加瓦，厨师出身的周到熟悉并能熟练操作腰片，有师传的独家去腥技术；其三是确定这道菜在市场中有品牌化的机会。

除了有师传的独家去腥技术，在许多细节上周到也是要求很高。比如，每个腰子保证4两以上，每天新鲜屠宰，100多斤只能选出1斤。

好腰之后还要好刀。周师兄切腰片的刀具是专门跑去龙水定制的大马士革钢，比A4纸还大的刀只有三斤重，刀法讲究快准狠，一刀成型。每片厚度不到0.03mm，从切片到上桌全程冰块保鲜，再用专业的器具盛放，看起来仙气缭绕。

周到打趣说，任何一个餐企，都需要创造一个与顾客保持持续“婚姻’的理由，制造羁绊，成为彼此需要的唯一或首选。

周师兄解放碑店，开辟了长度为20米的明档操作间，零下恒温保温，菜品陈列有序新鲜看得见。透过明档，消费者可观看超强“生产秀”，几个人从选材、切片、摆盘……几乎成了一道风景。就跟酒吧调酒、海底捞甩拉面一样，亲眼看着整个生产过程，成为消费价值的一部分。

你会发现，这里有现切的腰片、新鲜的鸭肠、八小时毛肚，但没有冻货菜品，如耗儿鱼、鲳鱼、发鱿鱼等。