快乐小羊火锅“好汤不蘸料” 自然鲜香才是食材本源

相关数据显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中火锅业总收入达8757亿元，增速仍然高于餐饮大盘，预计将在2020年超万亿元。

但火锅市场的集中度仍然很低，头部品牌所占市场份额并不多，海底捞只占2.2%，呷哺呷哺则为0.8%。所以，对于区域性品牌、特色火锅品牌等小众或新兴品牌来说，仍有巨大的发展空间。

另一方面，在激烈的市场竞争下，也有一大批火锅店因经营不当而倒下。未来，洗牌和迭代扔将是火锅市场的主旋律。

在这个大背景下，火锅品牌要想在市场占据一席之地，打造差异化是品牌在高度同质化的火锅市场中，成功突围的杀手锏。而一些具备区域特色的火锅以及特色的食材火锅有望崛起。

快乐小羊以“好汤不蘸料”的特色定位，追求蒙式火锅鲜羊原味，为内蒙古优质羊肉找到了新的打开方式，试图在火锅红海中脱颖而出，不断满足食客最高级的味觉体验。

据介绍，快乐小羊的汤底通过六道工序才吊出了锅底的精髓。汤底由6只总重48斤的整鸡，严格把控的牛棒骨，再加入新蒜、草果、枸杞、豆蔻、红枣、桂圆、党参等产地直采的36种原生底料，经过选-炮-炒-熬-焖-煮6道工序，慢炖6小时，才炼成了快乐小羊的主打锅底。

蒙式火锅以内蒙古涮羊肉为特色，快乐小羊主打的明星产品“1718”冷鲜肉，通过屠宰、分割、排酸到恒温冷链，再经1分钟纯水洗浴；7天的低温低氧深度休眠；再经生产、仓储、运输、到店0-4℃全程恒温，使冷鲜肉的味道达到18天的最好释放。