重庆人眼中的“寻根”地 外婆桥给你“品不够的家常”

在重庆，有这么一家店，屹立于重庆餐饮行业20余载，成为不少重庆人眼中的“寻根”地，她有着一个熟悉而温暖的名字——外婆桥。

正如那首传唱很久的《外婆桥》一样，关于外婆最深的记忆，肯定离不开外婆做的那一道道经典的家常菜味道。而杜斌的外婆桥就是希望让更多的人有“品不够的家常”，在想到外婆的时候，不只会想到一首歌，还会想起某道菜，想起他们的品牌。

外婆桥在重庆最多的时候有5家店，20多年来，传统餐饮行业已发生了演变，因此，外婆桥关闭了3家门店，仅留下2家直营店，其中一家就是大都会东方广场店。

在谈及是否会拓展品牌门店这个问题上，杜斌表示，目前，外婆桥没有明确的拓店计划。外婆桥追寻的并非做大而是做强，因此，首先要做好品牌本身。而坚持自己的情怀，才能不忘创立品牌的初心，无论再强再大都能真正用心做餐饮。

当然，不盲目发展也并不意味着一成不变。外婆桥驻扎大都会20多年以来，随着时代的进步，经济水平的增长，“谋变”也是当下应该考虑的问题。因此外婆桥进行了全面的升级改造，并且在逐渐丰富产品和内容。

随着时代的变化，90后逐渐成为消费主体，外婆桥亦开始思考如何进行改变。面对市场的变化，外婆桥提出了一个新的理念：“消费降级、体验升级”！杜斌认为，现在的消费者更注重对产品的品质和价格的考量，在这种情况下，消费降级已经成为一种趋势，但是产品质量和服务的要求却是在不断提高的。

因此，在产品上，外婆桥推出了碗碗菜，把重庆人最喜爱的食物以小碗菜的方式引进到店里，为消费者提供多元选择；而在环境上，外婆桥力争打造一个漂亮舒适的用餐环境；在服务上，品牌依旧延续以往的服务特色，让消费者花同样的钱，享受到更好的服务。

同时随着90后消费主体的到来，也促使着他们开始不断思考，如何才能赢得90后消费者的喜爱……于是，除了传统的硬菜，外婆桥也开始了小吃、饮品和点心上的创意。如今的外婆桥，不仅可以让消费者品尝到一道道回味的硬菜，还呈现出各种特色的单品，而这或许也是未来餐饮行业的发展方向。

回归重庆的商业市场，在杜斌看来，重庆作为一个网红城市，具备很多网红要素。但是重庆的商业一直存在着一个问题：购买力和审美需求的不足。直到目前，依然有人认为吃火锅就应该在老街、小巷，而一碗热腾腾的小面大抵是出自某个小摊……这些固有的想法限制了餐饮业对美陈的考虑。当年轻一代消费群体逐渐崛起，他们对美食的需求远远不止于味道，因此，环境和体验早已成为餐饮业必须重视的方面。

正如杜斌所言，重庆的餐饮行业未来一定会在上述两个层面上实现大突破。当下，重庆的设计力量也越来越强大，甚至有不少从事设计的人逐渐成为餐饮行业的经营者。因此，美学程度高、有内容、能脚踏实地的商业一定是未来发展大趋势。