毛椒火辣火锅 藏在“云端深处”的私房火锅店

在重庆，有一家藏在“云端深处”的私房火锅店，最近这家云端深处的私房火锅店频频出现在大众点评榜前，很多人评论这家火锅店颜值高、景色好，远可眺美景、近可品美食。它还有一个比较有意思的名字——“毛椒火辣”。

“从2010年创立品牌至今，毛椒火辣已经走过了9个年头”，汪红波说，虽然品牌的成立时间并不算太久，但是他们的师傅却都有着20多年经验，正是有着这样强大的保障，才让品牌可以不断强大起来。

“想做这个品牌的原因很简单，作为重庆人，我很喜欢火锅，因此创立这个品牌是兴趣使然。之所以取名毛椒火辣，也是为了与重庆这座城市的人物特性和火锅的自我属性相符”。

“毛椒火辣”将“毛焦火辣”这个成语进行了谐音意化，首先从成语本身来看，毛焦火辣形容人的心情，就像重庆人的性格一样，张扬狂热、风风火火。而最终把“焦”字换成“椒”，便是借用了火锅的几大要素，“毛”指毛肚，“椒”指花椒，“火”指火锅，“辣”指辣椒。品牌名字融入火锅文化精髓，也正是其“致力做好餐饮”态度的体现。

汪红波提到，重庆的火锅发展史上一直存在一个问题：在火锅的传承上，一直属于师傅带徒弟、徒弟再带徒弟的状态，这样传承下来的形式，就会在味道和食材上更加重视，然而却忽视了餐厅的管理和品牌的塑造。

区别于老火锅，新派火锅会更注重服务和环境。但是在味道上可能会较于传统火锅有一定的差距。在老一辈的人眼中，火锅的味道是一种传承，如果让他们在环境好的地方吃不正宗的火锅和在环境差的地方吃正宗的火锅，可能很多人宁愿选择后者。

随着消费者诉求的变化，以及新派火锅的发展，汪红波看到了新式火锅的发展前景。在他看来，新派火锅最大的亮点在于餐厅管理有序、厨房干净整洁，这正是传统火锅需要改进、融合的地方。随着时代的变化，火锅的形式也应该跳脱传统的思维。

基于自己的喜爱和对对火锅文化的传承，汪红波在传统火锅形势下，将新派火锅与传统火锅相融，打造出了一个既有纯正传统味道，又拥有规范、标准用餐环境和厨房环境的火锅品牌。

“打造毛椒火辣这个品牌，就是希望能够将沿用几十年的老手艺与新餐饮、新品牌的管理方式完美融合”，汪红波告诉赢商网，他希望用这种方式，让更多人改变传统的火锅思维，重新定义新式火锅。

在品牌的形象塑造上，汪红波提到，从2017年策划开业以来，毛椒火辣就坚持以统一品牌形象店为核心。尽管之前的发展中，已经形成了80余家品牌加盟店，但在直营店上一直保持一家的状态。随着消费者对用餐环境的要求越来越高，毛椒火辣在门店的设计上也做出了很大的改变。简洁、干净、大方的汉式风格，成为品牌的主流形象，并且将一直传承。

在谈及如何发展品牌和如何带动重庆火锅发展的问题上，汪红波也有自己的思考，“从门店开业以来，我计划用两年的时间修炼品牌内功，不仅为消费者呈现纯正的火锅味道，在服务和环境上亦需要做得更好，当品牌真正做到饱满的时候，再考虑进一步拓展品牌”。对于毛椒火辣而言，重要的不是品牌一定要发展到某个高度，而是要把真正的火锅文化以新的方式传递下去。