一天就卖出5万块“把子肉” 超意兴凭什么成为中国快餐50强？

26年稳扎稳打济南，开出400家直营店；走性价比路线，坚持做“人均12的百姓食堂” ；一道济南家常菜“把子肉”，一天就卖出5万块儿！它就是中国快餐50强“超意兴”！

超意兴的前身是祖辈开的“正泰恒饭铺”，从1912年开始，张家人就主营把子肉米饭铺。1993年，张靖之的父亲张超在“正泰恒”的基础上，创立了超意兴。

从正泰恒开始到超意兴，张家几代人想要打造的都是“老百姓家厨房”的概念：第一，要让老百姓吃得起；第二，要让老百姓吃得好。

所以超意兴把”极致性价比“作为了自己品牌的定位，用好的口味、实惠的价格把品牌打出去，让老百姓认可超意兴就是济南人的“家厨房”。

超意兴选择用“冷鲜肉”的鲜度打造极致口感，对于餐饮老板来说，采用冷鲜肉的难度很高，因为相比冷冻肉，冷鲜肉不能囤货，完全按照市场行情价格趋势浮动，这就让成本不可控，就像今年的猪肉食材的上涨，就给了超意兴非常大的成本压力。

“我们选择硬抗，实在扛不起了就得涨价了，但是只要成本回落，我们就会降回来，品质不会妥协，冷鲜肉会一直坚持，绝不动摇”。张靖之说。

快餐想要获得好的口碑和顾客的认知度，就要在口味上好吃，在价格上实惠。

超意兴价格稳定在人均12元左右，只是洋快餐的三分之一，且荤菜为主，菜式丰富，符合济南人的口味。在超意兴，一块100g的把子肉只要5元钱（食材上涨以后为8元），土豆丝半份2元钱，西红柿炒蛋半份4元钱，苜蓿肉半份5块钱。半份菜满满的一小盘，货真价实，12元钱在超意兴顾客就能吃得饱饱的。

超意兴一直坚持免费送粥，数年如一日，每天送出十几万碗玉米粥，也从没有放弃过。

为了提升效率，让品牌有辨识度，超意兴选择围绕“把子肉”来打造品牌。超意兴的SKU控制在20种以内，分为三类，8款左右的炒菜，像是菜花、土豆丝一类的素菜；7-8款的卤制品和肉类，比如豆腐、卷煎、把子肉 、丸子、 鸡蛋等。因为把子肉是荤菜顾客必点，店里多以素菜为主与之搭配，其中炒菜品种有全年供应的，也有根据时令调整的。

在老乡鸡创办的前13年，公司主要在安徽市场巩固根据地。一直到2016年，公司才开始正式向外扩张。束从轩也曾说，“品牌没有到一定高度，跑到外部去谁认识你？”所以快餐品牌前期在区域修炼扎实的内功以后再以一个点往外扩散，走得更稳健，也更容易被市场接受。

目前超意兴的选址，主要集中在北方，而且是以济南为中心1小时城市圈，只要有1000位精准客群就可选址开店。

据张靖之透漏，到现在为止，超意兴已经完成以济南为中心1小时城市圈第一圈的覆盖，第二圈也开始开拓。未来战略目标将从精耕济南辐射山东 ，调整为精耕山东辐射京津冀及全国。