打开了咖啡馆的另一扇大门的ELEPHANT GROUNDS究竟有何特别之处?
这家叫ELEPHANTGROUNDS的咖啡馆,自2013年于香港地区揭幕后,简直打开了咖啡馆的另一扇大门。三里屯太古里的ELEPHANTGROUNDS沿用了香港地区门店的装修风格,采用了木质与绿植这两种主要元素,营造出自然休闲的氛围。同时,又加入大面积透明玻璃和黑色框架装饰物,为复古自然的环境增添了些现代感。
这家叫ELEPHANT GROUNDS的咖啡馆,自2013年于香港地区揭幕后,简直打开了咖啡馆的另一扇大门。三里屯太古里的ELEPHANT GROUNDS沿用了香港地区门店的装修风格,采用了木质与绿植这两种主要元素,营造出自然休闲的氛围。同时,又加入大面积透明玻璃和黑色框架装饰物,为复古自然的环境增添了些现代感。
装修风格只是一方面,这家店最为人称道的要数产品创意。它打破了咖啡馆和餐厅墨守成规的界限,探索出许多新鲜有趣的创意食物,俨然一家中西式融合的轻正餐餐厅。
首先,这家店的咖啡除了美式、摩卡、拿铁等经典咖啡外,也有多种充满创意的牛奶咖啡、象园特产和手工咖啡可供选择。例如健康低卡的“防弹咖啡”、别出心裁的“冰滴炼奶咖啡”等象园特产咖啡,“渐变咖啡”、“短笛拿铁”等牛奶咖啡,带给消费者一场别开生面的咖啡之旅。
这家店更为潮人打卡拍照的一款产品是三明治冰淇淋。ELEPHANT GROUNDS在刚出炉的饼干中夹入冰淇淋,点缀爆米花或者曲奇作为装饰配料,突破了原有三明治的形式花样。据了解,这家店的冰淇淋为手工制作,既可以装入杯中,又可以与原味、红丝绒、竹炭蛋筒搭档,同时还可以是三明治中的馅料。
再说这家的菜品,融合了中西菜式的特点,进行了创意呈现。例如“味增黑鳕鱼”是用白味增腌过的黑鳕鱼肉再由火炙烤而成;“水牛城鸡翼”是酸酸辣辣的酱汁包裹着肉质细嫩的鸡翅,再搭配爽口酸黄瓜;“酸奶碗”看似简单,实际却与草莓、香蕉、奇亚籽搭配,让酸奶有了更丰富、多样的味道。
据店长介绍,该门店还推出了多款北京限定产品:“北京鸭肉丼”、“四川鱿鱼圈”、等。“北京鸭肉丼”有鸭胸、鸭肉松、甜蛋碎、汁煮日本大葱;“四川鱿鱼圈”满足北京这一人口交融大城对辣的喜爱;“蜂巢蛋糕”则由厨师每日现做现卖,外面撒的金黄色蜂巢糖。
创新融合菜崛起不是偶然,它走红的背后其实是时代的力量,也是消费者在成长。在全球化大背景下,饮食文化不断碰撞,饮食融合交流逐渐加快,而食材的丰富性也越来越国际化,
这带给中餐全新的变化,从口味、产品、生产工艺等多个维度带来改变。这同时也激发了消费者端更多元的需求。消费者选择餐厅的目的性不再那么强烈,喜欢尝鲜,喜欢个性化,选择的就餐环境和菜式,在某种程度上成了身份和标签的表达,这时时尚创意的流行菜进入了更多消费者眼球。
融合菜将西式、日式、泰式等等融入本土风味,本身就充满了多元化味道,使其受众更加广泛。但也应注意,融合菜既不是简单地排列组合,更不是盲目的创新,重点在“合”。
如果将融合仅仅局限在某种原料、某种调料上,显然有悖融合的本义。融合菜更多的是一种理念上的融合,中餐借鉴的不仅仅是原料、调料、口味、装盘造型,还要融合外来的先进管理经验、烹调技艺与观念、服务标准、经营理念等。
如何在传统的基础上,既保持中餐的特色,坚持传统、传承,同时又能创新和超越,就要考验每家融合餐厅对饮食潮流的整体把握,以及厨师对每道融合菜如何理解和操作的功力了。