打开了咖啡馆的另一扇大门的ELEPHANT GROUNDS究竟有何特别之处？

这家叫ELEPHANT GROUNDS的咖啡馆，自2013年于香港地区揭幕后，简直打开了咖啡馆的另一扇大门。三里屯太古里的ELEPHANT GROUNDS沿用了香港地区门店的装修风格，采用了木质与绿植这两种主要元素，营造出自然休闲的氛围。同时，又加入大面积透明玻璃和黑色框架装饰物，为复古自然的环境增添了些现代感。

装修风格只是一方面，这家店最为人称道的要数产品创意。它打破了咖啡馆和餐厅墨守成规的界限，探索出许多新鲜有趣的创意食物，俨然一家中西式融合的轻正餐餐厅。

首先，这家店的咖啡除了美式、摩卡、拿铁等经典咖啡外，也有多种充满创意的牛奶咖啡、象园特产和手工咖啡可供选择。例如健康低卡的“防弹咖啡”、别出心裁的“冰滴炼奶咖啡”等象园特产咖啡，“渐变咖啡”、“短笛拿铁”等牛奶咖啡，带给消费者一场别开生面的咖啡之旅。

这家店更为潮人打卡拍照的一款产品是三明治冰淇淋。ELEPHANT GROUNDS在刚出炉的饼干中夹入冰淇淋，点缀爆米花或者曲奇作为装饰配料，突破了原有三明治的形式花样。据了解，这家店的冰淇淋为手工制作，既可以装入杯中，又可以与原味、红丝绒、竹炭蛋筒搭档，同时还可以是三明治中的馅料。

再说这家的菜品，融合了中西菜式的特点，进行了创意呈现。例如“味增黑鳕鱼”是用白味增腌过的黑鳕鱼肉再由火炙烤而成；“水牛城鸡翼”是酸酸辣辣的酱汁包裹着肉质细嫩的鸡翅，再搭配爽口酸黄瓜；“酸奶碗”看似简单，实际却与草莓、香蕉、奇亚籽搭配，让酸奶有了更丰富、多样的味道。

据店长介绍，该门店还推出了多款北京限定产品：“北京鸭肉丼”、“四川鱿鱼圈”、等。“北京鸭肉丼”有鸭胸、鸭肉松、甜蛋碎、汁煮日本大葱；“四川鱿鱼圈”满足北京这一人口交融大城对辣的喜爱；“蜂巢蛋糕”则由厨师每日现做现卖，外面撒的金黄色蜂巢糖。

创新融合菜崛起不是偶然，它走红的背后其实是时代的力量，也是消费者在成长。在全球化大背景下，饮食文化不断碰撞，饮食融合交流逐渐加快，而食材的丰富性也越来越国际化，

这带给中餐全新的变化，从口味、产品、生产工艺等多个维度带来改变。这同时也激发了消费者端更多元的需求。消费者选择餐厅的目的性不再那么强烈，喜欢尝鲜，喜欢个性化，选择的就餐环境和菜式，在某种程度上成了身份和标签的表达，这时时尚创意的流行菜进入了更多消费者眼球。

融合菜将西式、日式、泰式等等融入本土风味，本身就充满了多元化味道，使其受众更加广泛。但也应注意，融合菜既不是简单地排列组合，更不是盲目的创新，重点在“合”。

如果将融合仅仅局限在某种原料、某种调料上，显然有悖融合的本义。融合菜更多的是一种理念上的融合，中餐借鉴的不仅仅是原料、调料、口味、装盘造型，还要融合外来的先进管理经验、烹调技艺与观念、服务标准、经营理念等。

如何在传统的基础上，既保持中餐的特色，坚持传统、传承，同时又能创新和超越，就要考验每家融合餐厅对饮食潮流的整体把握，以及厨师对每道融合菜如何理解和操作的功力了。