从变态辣到不辣 那些周黑鸭在口味上做过的“挣扎”

“辣中带甜，辣得过瘾”，这是卤味品牌周黑鸭给外界留下的最深刻的印象。然而，自今年8月起，“甜辣味”可能不再是周黑鸭上的唯一标签了。

8月10日，周黑鸭推出了不辣口味的产品——鸭掌、鸭翅、秘制黑鸭。这些绰号“掌不辣”“翅不辣”“鸭不辣”的新产品，首期将面向华南市场，针对广东、福建等地的清淡口味特别定制。事实上，这已经不是周黑鸭第一次在产品的辣度上做文章了。

去年10月，周黑鸭曾经与外卖平台饿了么合作，在外卖渠道限量发售辣度升级的“变态辣”口味鸭脖。“双十一”期间，这些“变态辣”也在部分电商渠道限时销售。

均衡产品的甜度与辣度，一直是周黑鸭摸索的方向之一。“周黑鸭没有以前辣了”“周黑鸭还能再辣一点吗”，在这样的粉丝呼声中，“变态辣”应运而生。

但众口难调，在嗜辣如命的粉丝之外，还有一群对辣度较为敏感的周黑鸭粉丝们，一直希望周黑鸭推出辣度更低、甚至不辣的产品。

在传统的鸭货之外，周黑鸭一直拥有一款卤鹅产品，品名：周黑鸭（卤鹅）不辣，并辅以不辣的口味。今年，面向注重养生、口味清淡的华南地区食客，周黑鸭也将自己的经典产品鸭掌、鸭翅、秘制黑鸭，定制出了不辣的全新口味。

这也成为了周黑鸭品牌少有的一次“口味跨界”。近年来，周黑鸭曾经推出小龙虾等新品，也曾与电竞、美妆品牌跨界营销，甚至推出过定制版的口红产品。而这一次，周黑鸭则将跨界回归到了自家产品的核心——口味上。

无论是小龙虾、魔鬼辣还是如今的不辣口味，周黑鸭一直都在尝试以品类、口味扩张的方式，为消费者带来新的产品，也为自己争取更多增量用户。而这一次，不辣口味的推出，也展现了周黑鸭的更大野心。不辣口味目前专为华南消费者定制，在周黑鸭全直营的门店与工厂模式下，这些新品的口味，也可能将根据市场反馈做出进一步调整。

与以往不同，周黑鸭本次推出的不辣口味新产品，不再由华中地区生产，并配送到华南市场，而是转由位于东莞的华南工厂自行生产，并配送到门店销售。

周黑鸭的华南新工厂于今年7月宣布投产，本次推出的不辣口味产品，正是这一工厂的“小试牛刀”之作。“华南工厂的部分生产设备更先进，并可能在新口味上予以尝试。”周黑鸭创始人周富裕此前接受媒体采访时表示。周黑鸭的这一工厂，建设成本达3亿元，设计产能为3000万盒，今年预计将释放1500万盒的产能。