征战海外两年形势大好 大龙燚有什么心得？

随着中餐品牌争相走出国门，中餐出海也迎来新的冲刺阶段。在众人为分火锅红海的一杯羹而争得头破血流时，海底捞、香天下、大龙燚等大牌早已另辟战场，到海外掘金。

大龙燚自2017年起征战海外后，如今已在奥克兰、多伦多、墨尔本、新加坡、纽约、洛杉矶、悉尼等多个城市安营扎寨。大龙燚创始人柳鸷表示，目前大龙燚的海外门店皆是盈利状态，而且部分门店的销售稳居当地火锅品类之首。眼下，旧金山店、西雅图店、多伦多二店都在紧张筹备当中。

从决定奔赴海外战场开始，门店装修、产品改良、食材获取、服务创新等方方面面的暗礁就已埋藏海底。故而，因地制宜变得尤为重要。

首先，在定位方面，并非简单的复制品牌特色就能满足外国人的胃，最重要的是将品类元素和品牌特色提炼出来，融入至海外的环境与模式中。在这方面，大龙燚有自己的想法和心得。

柳鸷认为火锅的卖点分为5大特色：麻、辣、鲜、香、色，单就一个火锅来说，这5点都要有，但没办法全都顾及到，麻味、辣味但凡有一个味道上去了，另一个味道就会弱下来，所以一定要抓住几个点，并把它放大。

因此，大龙燚专门针对消费群体做过分析，并在味道上做了减法，注重辣、色、香3点，并以“辣”做为最大特色，打造记忆点。不过，在海外辣度会酌情减小一些，但是保证口味和菜品的出品质量和国内一样。

其次，火锅的很多食材和调料在当地往往没有，而进口又可能有限制。为此，大龙燚的做法是就地取材。“如当地没有的食材也是不允许销售的我们就不做。毕竟火锅食材丰富多样，我们可研发新的菜式丰富的菜单。”

此外，大龙燚每开放一家海外门店，都会做这个国家的食品出口法规调查表、物流调查表及门店设计装修调查表，在全面了解后，大龙燚相关部门会按照该国家的法规要求，重新调整料包配方或配料，符合标准后才可出口。

再次，食安问题一直是餐饮的雷区，火锅更是危险高发地带。有些国家的食品安全标准甚至比国内更严格，例如对调料的存放问题都有温度限制。大龙燚通过严抓供应链和仓储系统，防患于未然。

“我们的供应链团队联系了多家专业的国际物流公司来帮我们处理这些问题。门店上的物料存放，我们严格按照当地的食品安全标准来运输和存放。我们的第一家海外店，新西兰奥克兰店在2018年顺利拿下‘2018年奥克兰食品安全认证证书’，并被评为当地A级餐饮门店，这是非常不容易的”，柳鸷表示。

最后，除了上述提到的食材获取、食品安全等问题外，在海外开店过程中，还会面临诸如装修设计审批、当地员工培训等种种隐藏成本。所以，如何克服这些难题，也是必修课。

对此，柳鸷的建议是不仅要了解海外装修设计要求，还可以让海外加盟商在当地找专业的设计师与总部设计师对接。海外设计师比较了解当地装修设计要求，由他提要求总部出图，这样操作就避免来回修改。

在人员管理方面，大龙燚也自有一套流程：“我们商学院有一套很完善的培训体系，加盟店在开业前至少2个月需安排核心岗位人员回国培训，人员培训经过我们考核合格后拿到结业证书才可回去。我们会提供全套的培训教程资料及视频，他们回去后再培训门店员工，门店开业总部会提前15天安排筹备经理驻店协助开业。很多国家员工薪资是按小时制发放，员工的稳定性和流失率很难控制，总部也会定时跟进门店情况，实时提供建议与方案。”

用柳鸷的话来说，国内和国外的经营环境就是“红海”与“蓝海”之分。他以成都火锅举例，20000多家火锅店，每年关闭和新开的火锅店都是成百上千。国内的火锅餐饮市场竞争非常激烈，整个餐饮市场都相对饱和，而且一直都不断有新的资本进入。国外餐饮市场中，火锅品类近两年才开始兴起，机遇难逢。

所以，对于有一定品牌影响力的火锅新贵来说，出海捞金已是大势所趋，同时肩上也多了些输出中国文化的责任感。柳鸷表示：“大龙燚从创立至今一直坚持‘辣’这个特点不变，并努力把‘成都辣’传播到全球，实现‘让世界爱上成都味’的企业口号。