迎合“小吃小喝”需求 蔡澜港式点心一天翻桌率15轮

蔡澜港式点心专门店由《舌尖上的中国》总顾问、美食家蔡澜掌舵；品牌运作则为甘棠明善运营，目前，蔡澜港式点心专门店已在深圳华润万象天地、海岸城、华强北九方购物中心、广州正佳广场开出4家门店。据了解，深圳万象天地诚品生活店，曾创下“人均80元、最高流水达188万元、翻桌率一天最高达15轮、月平均达12轮”的战绩。

与以往茶楼给人沉重古朴的感觉不同，蔡澜点心专门店的装修反而更清新简洁。大面积落地玻璃、木制桌椅等元素，同时融合黄色和白色这两种色调，又加上壁画、小麦等元素运用，让店面整体呈现出温暖柔和的感觉。

门店的许多细节之处，也融入了以蔡澜个人漫画形象为IP的多种元素。例如绘画、标语在墙面、菜单、餐具等细节之处皆有呈现。这种呈现方式，在增强品牌独特性之余，也拉近与消费者的距离感。

蔡澜港式点心专门店没有设置大桌，而是以二人位、四人位为主力桌型，同时兼顾了一人食和轻社交场景，更适合购物中心和年轻人。

更值得一说的是，蔡澜港式点心专门店采用上下两层的设计，而且每层都配备有厨房。首层厨房为明档制作区，二层厨房为烹饪点心区，厨房的面积几乎占据门店面积的一半。全流程透明化的厨房，让消费者在就餐区就能观察到点心制作的全过程。这不就是年轻人喜欢的新鲜感么？

此外，在空间设计中还融入书籍借阅区、小麦等装饰元素，让顾客在用餐同时能够更切身地感受到品牌文化传递；同时也有蔡澜定制T恤、蔡澜周边玩具等零售产品等来加强品牌文化的延续。

蔡澜港式点心专门店配备了40位厨师，定人定岗现点现做43道点心，原创产品占比近1/3，上菜速度上却只需要5~15min。

具体到产品研发制作上，为迎合年轻消费者喜爱，蔡澜港式点心专门店更是在传承古法的基础上，进行了大胆创新。例如“芙蓉蛋白春卷”，内馅使用中国传统炒菜“赛螃蟹”的制作工艺，蛋白比蟹肉鲜嫩；再如”石磨现磨米浆布拉肠粉”，遵循了传统石磨制作工艺，每天分3个时段现磨米浆，再搭配特制馅料，使得肠粉的口感鲜滑细腻。

一直以来，小吃小喝处在客单价较低、同质化严重地带，急需整体形象升级、品牌化连锁化运作，打造出高级感。蔡澜港式点心专门店通过打造现制现的过程，营造品牌的价值感与体验感。

蔡澜港式点心专门店，强化的正是“点心”这一品类，而非正餐、中餐等，切中了当下正处于升级中的小吃小喝品类，主动迎合了年轻消费群体的需求。