连续三年摘得米其林一星 莆田餐厅计划拓店一线城市

新加坡最具影响力顶尖中餐品牌、香港2016米其林指南推荐餐厅、连续三年摘得米其林一星、曾获蔡澜、梁振英、林青霞等诸多名人点赞……在众多光环加持下，源自新加坡的福建餐厅——莆田餐厅，凭借对食材品质的坚持和传统烹饪精髓的传承，发展数年间便建立起口碑，成为新加坡当地很多人喜爱的中餐品牌。

自2015年后，莆田餐厅越过海洋，开始进军国内市场，相继在台湾、上海、北京、深圳等地绽放。重归故土的莆田餐厅，“坚持100%莆田风味，一定要让客人感受到我们的用心”，莆田餐厅创始人方志忠表示。

如今，莆田餐厅已从昔日新加坡街头的无名小店，发展成为拥有全球5个国家近62家分店的知名餐厅，其布局也从新加坡首家店到布局东南亚，从试水香港到进军大陆全面拓展中国市场……莆田餐厅在餐饮界这片茫茫红海中，寻找到自己的定位及角色，取得不菲成绩。

为了保证食物的新鲜和原汁原味，莆田餐厅挑选的食材都是来自食材原产地，既有从莆田农村供应的兴化米粉、稀少又珍贵的头水紫菜，也有到南日岛空运到店的新鲜南日鲍等......这些食材从原产地福建莆田出发，在极短时间内被运往各地的莆田餐厅，制作完成并送上餐桌，为的就是传递映入眼帘、品尝入口都是莆田原味的新鲜。

正如莆田餐厅创始人方志忠所言，“坚持原味是莆田餐厅的一大特色，我们坚持用食材来说话，只有最好的食材，才能煮出最真实的味道。”这也是莆田餐厅19年来深受顾客喜爱与好评的原因所在。

菜品方面，莆田从传统餐饮文化和多年的烹制经验中，提炼出最精髓的菜品“莆田十最”，如百秒黄花鱼、九转小肠、极品猪手、莆田扁肉汤……不论是食材挑选或是传统手法的烹调，都可以看到莆田餐厅对于菜品的坚持，坚持还原食物本来的味道，为各国食客打造卓越的美食体验。

莆田餐厅在深圳有4家门店，分别位于来福士广场、万象天地、平安金融中心PAFC MALL和深圳湾万象城，主要客群为追求生活品质感的年轻白领及家庭客群。所以在门店装修风格及空间设计上，也力求贴近目标消费客群的审美。

餐厅内部皆以自然原色为主，搭配简洁素雅，更显低调内涵。落地镜的设计让采光更明亮，空间感更为通透。室内陈列方面，古朴舒服、圆角弧形的桌椅带给顾客轻松愉悦的环境氛围。方志忠表示，整体装修风格、餐具、厨房等均围绕品质感打造，呼应着莆田的品牌主张——店外要抢眼，店内不抢戏。

已开业的莆田餐厅每隔三到五年均会进行翻新升级，店内装修也会根据各家店提供的铺位具体情况来设计。“主要是因为如今消费市场，消费者的喜好与时尚潮流不断发生变化，若不能对品牌进行及时升级调整，可能会被市场淘汰”方志忠解释道。

“我认为商业的本质是创新、以人为本，除了在装修、菜品、服务等方面推陈出新之外，还要真正满足消费者的需求才能够抓住消费者。”正如方志忠所言，不论国内市场还是国外市场，莆田都会坚持自己的"原味"哲学，用心烹饪每一道菜肴，秉持充满诚意的待客之道，服务好每一位食客，获得广大消费者的好评和肯定。

方志忠在采访最后也透露道，未来莆田除了上海、北京、广州、深圳等一线城市有拓店计划外，国内新一线城市及国际市场都有计划进驻。此外，莆田也计划与更多优质的购物中心、商业公司等合作，让越来越多人了解并喜欢上莆田菜。