两年开遍全国116个城市 五条人糖水铺怎么做到的？

五条人糖水铺是一家主打广式甜品的中式餐饮连锁品牌，隶属于厦门五条人餐饮管理有限公司，主要经营糖水、双皮奶、糊类、凉粉、主食、小食等六种类别的甜品。自从2017年六月开出首店后，两年多的时间，五条人糖水铺已经跨越5个国家，其中覆盖全国26个省级行政区，116个城市，其中不乏北京、上海、南京等一线城市。

据五条人糖水铺的创始人张永强介绍，当初之所以会创办五条人糖水铺，主要是因为自己喜欢喝广式糖水。

几年前他在广东与香港两地求学的时候，时常能够喝到广式糖水。这种糖水夏天可以消暑，冬天又可以暖身。后来在他回到厦门之后始终对于这种糖水念念不忘，最终决定自己开设一家广式糖水店。为此他邀请了四个朋友合伙，并且参照广东话五个人的发音给品牌取名“五条人”。

品牌成立之后，为保证五条人糖水铺能够呈现最正宗的味道，张永强和几个创始人特意去广州做产品调查，他们几乎吃遍了广州所有的糖水铺。最终决定向顺德百年糖水世家学习，从“二沙三糊”手艺开始学起。所谓的二沙是指绿豆沙与红豆沙，而三糊是指芝麻糊，杏仁糊与核桃糊，这是广式糖水中的基础。

在张永强看来，糖水品类的再次崛起，一定会和地域文化深度绑定，所以主打广式糖水的五条人糖水铺的门店中也着重于体现广东文化特色。如店内的桌椅都选用厚重的八仙桌，又采用了碎花砖、灯牌、醒狮头等广式装饰做点缀，让顾客能够感受到广东文化的魅力。

从目前五条人糖水铺对于门店面积的选择上来看，小到25平，大到70平都可进行开店。较少的占地面积使得五条人糖水铺的选址较为灵活，商业中心、居民区、写字楼都可以作为糖水铺的地址。据悉，五条人糖水铺目前全国有门店近500家，预计年底门店数将会突破600家。

随着门店数量的不断增加，无疑对建立标准的体系提出了更大的挑战。早在团队创立之初，张永强就尝试把配方比固定下来，但是由于人为的操作偏差，无论怎样规定最后做出的成品总是不能令人满意。为此张永强决定打造完善的供应链，并通过供应链运送半成品的方式来保证菜品口味的一致性。

据介绍，目前为止除了少部分甜点需要现场制作外，大部分产品都实现了半成品化到店，门店工作人员只需要按照手册对材料进行简单加工即可上菜，系统化操作最快10秒内便可出餐，这大大提升了门店的工作效率。

除此之外，五条人糖水铺又设立了中央工厂来进行原材料的统一大宗采购以及直供，在进一步降低原材料采购成本的同时又使得原材料可以统一进行信息化管理。

值得一提的是，目前以70平的标准门店为例，五条人糖水铺日均消费人次能达到500人，平均日流水能达到6000以上，高峰期甚至能够破万。

目前五条人糖水铺全国的门店数仍迅速的增长中。据张永强介绍，未来公司计划把糖水饮品化，主推五谷杂粮饮品，走商超与电商的渠道。为此五条人下一步准备推“精品店”，打奶茶市场。