从黄土高原走向都市 张爷爷空心面获得千万级融资

即便没有吃过，很多人对张爷爷空心面也不会陌生，因为有些画面已经定格。《舌尖2》上，黄土高原上的质朴窑洞外，阳光与张爷爷的笑容一样耀眼，更耀眼的还有节目中拉近镜头拍摄的空心面。

日前，张爷爷空心面再受关注，却不仅仅局限于一碗面。10月27日，张爷爷空心面官方宣布：“张爷爷空心面”升级为“张立新牛肉空心面”，同时宣布已获得冲锋号基金千万级天使级融资。

从曾经的黄土高原走向都市，从曾经的老汉手工制作到如今的品牌化效应，如今的张爷爷空心面，所代表的不再只是单一的“爆款”产品，而是以爆款产品为核心的品牌。

相较于其他新品牌，张爷爷空心面在营销宣传方面俨然有着先天优势，因为一档全国爆火的《舌尖》已经帮其完成了前期造势。后期，品牌方可谓又将“借势”发挥到了极致。

《舌尖》的标签自是不必多说，《舌尖2》总导演对空心面的评价，以及美食界KOL、演艺名人、文化大咖等知名人士对张爷爷空心面的推崇等等，都开始相继出现在网络中引导消费心智。

据记者了解，书呈餐饮于2018年开出了品牌为“张爷爷空心面”的首家门店，经过不断优化和持续经营，张爷爷空心面在两年间成长为一个广受欢迎的餐饮连锁品牌，其在早期通过直营的方式进入市场，至今签约加盟商和代理商已经达到了200余家，遍布济南、南京、台州、苏州、无锡、淮安、合肥、马鞍山、慈溪、常州、宁波、太原、郑州、深圳、广州、上海等地，获得了广泛的市场效应，也引发了业内的普遍关注。

但是无论多新奇、多出色的营销手法，其灵魂支柱依然是产品，这一点是不容忽视的。

好食材才有好味道，这是“张立新牛肉空心面”的产品主张。“张立新牛肉空心面”选择的牛肉是来自于阿根廷天然牧场自然放养的肉牛，而牛肉的部位则精选的是柔嫩筋少的牛霖，并通过八小时的小火慢炖，为的是让牛肉的口感和品质达到更佳。

此外，汤面的汤底则使用牛骨磨粉熬制，目的是让汤头更鲜更浓，同时富含骨胶原满足消费群体对健康的要求。

在主食面条的选材上，“张立新牛肉空心面”不添加任何拉面筋和食用胶，使用的是更好的二零面粉，制面过程更是还原了经典的陕西空心挂面的传统工艺：每一根面条都经过了20小时反复自然发酵以及反复抻拉、阳光晾晒等12道手工工序精制而成，为的就是保证出品的面条精细有气孔，小煮就可充分入味，并且煮过之后口感软滑、Q弹爽口、易消化。

在产品结构上，“张立新牛肉空心面”有番茄、原汁和老坛酸菜三种口味，搭配的招牌产品还有锅贴和上海南翔小笼汤包这样的拉面黄金搭档。

据品牌创始人陆志刚介绍，升级后之所以品牌名定为“张立新牛肉空心面”，这是根据市场的反馈来决定的。根据过往的门店大数据，20万会员中有70%都点了“牛肉空心面”这个细分品类，而其中又有70%点的是“番茄牛肉空心面”这个单品。牛肉空心面是最受顾客青睐的产品，基于此，品牌要率先做深度聚焦，要更进一步满足客群的需求，把食材、烹饪方式做到极致。