野妹经典火锅进军上海 今年计划开20家

11月8日，野妹经典火锅上海首店在百联中环购物广场开业。大众点评显示，这家店的消费水平约人均90元。相比广州深圳部分门店人均75元的消费水平略高，不过与海底捞、哥老官等品牌相比要便宜。

据了解，野妹经典火锅2007年从深圳起家，并逐步走向全国，如今在深圳、广州、东莞、佛山、武汉、长沙、合肥、南京相继开出50多家直营店。

2010年，野妹经典火锅首创了“超市自选模式”，每份菜品都是独立保鲜包装，以保证食材新鲜干净整洁。这种选菜模式比传统模式上菜快，比自助模式更节约、更干净卫生。在“超市自选模式”基础上，野妹经典火锅也设置了生鲜区，对消费者现场所选取的海鲜、河鲜等食材免费进行煎、蒸、涮等多种方式加工。

同时，面对“90后”、“95后”年轻消费群体，野妹经典火锅投资研发音乐点播系统，并设置游戏互动娱乐平台，消费者可通过大屏幕送祝福、打赏、表白等，增添就餐乐趣，以此来满足年轻消费者的娱乐和社交需求。

野妹经典火锅正在加快拓展步伐。据该品牌计划，到2020年在国内一二线城市完成80-100家直营门店的布局。在经营模式方面依旧保持全部直营，深耕华南市场之余，也有意重点拓展华东市场，尤其是上海和江苏等地。

今年上海火锅市场十分热闹，多个外来品牌相继进军。今年6月，重庆知名火锅品牌珮姐老火锅，在丰盛里的一栋老洋房内开出首家旗舰店；10月，巴奴毛肚火锅宣布正式进军上海，首家门店选址于上海环球港3楼，预计11月底试营业。

根据美团点评餐饮大客户部资深数据分析师诸妍雯分享的《解密消费者爱的火锅》报告，近两年火锅品类门店数逐月稳固提升，增幅已达34%。“火锅为正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%。2020年，中国火锅市场规模将达7000亿”，诸妍雯说。

上海的火锅市场仍有潜力。据美团点评数据，上海目前有6700多家火锅店，2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成，火锅店浏览量增加了60%。

不过，餐饮行业的激烈竞争也是事实，新进品牌要面对海底捞、哥老官、重庆高老九、捞王、珮姐......火锅强者的挑战。能否被消费者接纳，仍需观察。