“搂着”年轻人的脖子搞创新 舞渔日料成人气黑马

今年3月，在上海，一家名叫“舞渔·美人胶原锅”的日料品牌，就悍然杀入，还实现了开门红，迅速崛起为一匹人气黑马。

占地306平、有98个客席座位，锁定25至35岁的都会白领为主要客源，平均客单价125元人民币，开业仅仅半月，就从大众点评上拿下了“5星好评”，当时还揽获了上海市日料口味排行榜第一名。迄今为止，依然稳居上海徐汇区日料热门排行榜第一名。

舞渔“爆红”其实并不偶然，因为它的背后是王品。进入2018年，王品两岸事业群展开竞相创新品牌开新店的“内部竞赛”，台湾王品聚焦火锅市场推出新品牌“青花骄”，而“舞渔”则是大陆王品继“三哇造面”之后，2018年在内地推出的第2个全新品牌，截至目前，王品集团两岸餐饮品牌已有23个。

“在日式居酒屋的环境里，我们想给所有爱美的女生来一碗美人胶原锅，当她想要美美的时候，一想到美人胶原锅就想到胶原蛋白。而舞渔这个名字，是我们想到日本海边渔夫捕捞的场景，当这些海鲜被捕获上岸跳跃的舞动着，然后在海边听着音乐，尝着新鲜的海鲜料理，想跳舞的感觉油然而生，舞渔·美人胶原锅就这样诞生了。”王品负责人表示。

一开始，舞渔还想过直接做炉端烧的形式，让大家可以围着篝火造型的炭火而坐，看着自己的海鲜从生到熟，更有想舞动起来的场景感。只是后来了解到，越来越多的商场禁止用明火，为了以后连锁发展考虑，放弃了这个念头，但是会突出居酒屋的放松氛围。

“多品牌”并不新鲜，但是能做到永续经营是有难度的。王品最核心的是一个心法：从自我优势的核心里去找寻品牌拓展的商机。

比如王品以牛排起家，以“一头牛仅供6客”的王品牛排为招牌菜，经过发展，“王品牛排”已成为内地和台湾地区最知名的高价牛排馆之一。

经营8年之后，又从中延伸出了第二个品牌——西堤牛排。和王品牛排的高端定位不同，西堤牛排下沉中高端。两者通过客单价形成区隔，前者客单价360元，后者在150元左右。

目前，西堤牛排在内地市场已经有45家店，覆盖16个城市。

这个心法看似简单，却往往被忽视。如果企业的首个品牌尚未处于所在品类稳固的主导地位，推出第二品牌是极其错误和危险的，除非是打算放弃第一个品牌。

因此，多品牌是竞争优势的延伸，又要对所在品类进行适度的创新。做第23个品牌“舞渔”，王品再一次做了个好示范。