从华为辞职卖大虾 松哥油焖大虾：认真虾搞

松哥油焖大虾是深圳市松哥油焖大虾餐饮管理有限公司旗下的连锁餐饮品牌。松哥油焖大虾于2015年5月22日在深圳成立，专注于湖北口味的油焖大虾。是深圳最受欢迎的小龙虾餐饮企业之一。

松哥油焖大虾优选长江流域，湖北潜江、洪湖一带的活虾，而且必须每天空运到门店。松哥油焖大虾专注于一种口味，致力于给用户提供最地道的湖北油焖大虾。 

在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，小龙虾是目前中国餐饮行业市场规模最大的品类，占比约为4%。可以说，火热小龙虾市场站上风口浪尖，小龙虾市场前景一片光明。

徐松原本是华为的一名供应链工程师，2011年，松哥从华为离职，当时在各地火热的小龙虾呈现“三足鼎立”的状态，分别是：武汉的油焖口味、长沙的香辣口味以及江浙沪的十三香口味。那就油焖大虾!松哥认为要做到人人点赞的油焖大虾，必须抓好口味和品质两大痛点。

做餐饮，口味就是餐厅的灵魂，大厨都是镇店之宝。几经打听，得知武汉有位专注做油焖大虾十几年的“泰斗级”大厨，让松哥心动不已。在三个月的时间里，松哥不远千里从深圳到武汉往返多达7次， 长的一次在大厨家门口苦苦等待了7天7夜，通过“七顾茅庐”的执着，终于把大厨打动，将大厨请到了深圳。

不仅味道要好，还有鲜虾品质、健康卫生……这些小龙虾的痛点，都是食客们关心的。好的品质是做餐饮的基础，对于烹饪油焖大虾来说，虾源的品质是重中之中。

大家都知道，对于南方来说，龙虾一年只有6个月的旺季，剩下的时间里，由于气候季节性原因导致龙虾肉质变化，或是肉还没有长紧实，肉少，这种小龙虾吃起来口感远没有旺季的龙虾好。这对于一心只想把油焖大虾做到极致的松哥来说，维持小龙虾的量，是横在创业路上的一个大难题，为了解决寻找好虾源，单人独马跑遍了北京、上海、湖北等全国各大省，松哥花费三个月时间，终归是在潜江找到了量足货优的好虾源。

松哥店里的小龙虾都是跨越千里，每天乘坐飞机空运过来的，到货之后先挑选小龙虾，在地上不会爬的都不要，反复的刷洗，开虾背，去虾线、虾头等九道工序，确保每一只虾都是干净新鲜的。松哥家的油焖大虾之所以这么正宗，是因为烹制油门大虾的厨师也都是从湖北潜江挖过来的，每只小龙虾上桌前都要经过28到工序，焖够25分钟，来吃过松哥油焖大虾的客人都对其赞不绝口，鲜香麻辣的味道简直让人想把盘子都吮了。

在大多数人眼里，松哥是幸运的，但在别人看不到的背后是松哥付出的加倍努力和认真，对于松哥来说，遇见油焖大虾，他就竭尽全力去做这件事，认真虾搞。