不辣产品就是不放辣椒？周黑鸭：哪有这么容易！

一直在辣度上做文章的周黑鸭，放了个大招：在全国正式推出不辣系列产品，4款不辣新品线上线下同步发售。

周黑鸭不辣新品的研发历时5个月，一方面为了响应消费者的呼声，另一方面也可为品牌培育新的粉丝群体。

对走进周黑鸭门店的“怕辣星人”来说，最常问的问题就是“有不辣的产品吗”。即便如此，周黑鸭问世以来的十几年间，不辣产品也只有一种——卤鹅。

这一点一度让忌辣又偏爱周黑鸭的吃货们很难理解：“辣与不辣”不就是给不给辣椒区别而已吗？

“其实并不是这么简单。鸭子有腥味，如果不用麻辣味，那么就要用新工艺盖住鸭子的腥味。所以，不辣的鸭货制作难度更大。”周黑鸭生产运营首席官程容然表示。

周黑鸭的鸭货不仅没有腥味，还有鲜香的甜味。这种“辣中带甜，辣嘴不辣心”的周氏甜辣味，由创始人周富裕早年自行研发。产品出锅时是晶莹的巧克力色，冷却氧化后颜色变深，口感则越吃越丰富，开始是酱香偏甜，越吃越麻辣，到最后舌头发麻却又停不下来。

尽管甜辣味的拥趸很多，但周黑鸭也注意到，不辣产品的市场需求越来越迫切。一位周黑鸭门店的营业员表示，常有顾客进店专门询问不辣的产品，现在全国上市的不辣产品正好对口这些前来购买的顾客。

不辣产品最大的难点就在于，如何做到既不辣，又能保持周黑鸭的口味特色。周黑鸭拥有一支十分强大的研发团队，“变态辣鸭脖”等横扫吃货界的爆品均出自该团队之手。

即便如此，不辣产品依然历时5个月，经历1000多次实验才得以面世。卤鹅是不辣系列产品的研发基础。秘制黑鸭本是周黑鸭的一款经典产品，研发人员结合不辣卤鹅的工艺，通过烤制使得鸭的皮肉均非常入味，既不辣又保留经典口味。

经过试验试吃之后，不辣秘制黑鸭的口味得到一致好评。于是，研发团队又迅速选定了另两款明星产品——鸭翅和鸭掌，将不辣秘制黑鸭的口味成功复制。不辣鸭翅、鸭掌两款新品加上不辣卤鹅和秘制黑鸭，共同组成了周黑鸭“不辣天团”。