盒马火锅已在全国170多家门店上线 体验如何？

上个月，盒马火锅在全国170多家门店上线。目前已有海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子五种口味的火锅可供选择，1-2人套餐在99-148元不等，可以直接去盒马堂食，也可以30分钟外卖到家。

盒马深知火锅江湖水深浪高，因此一开始就避开了更为大众的川味火锅，从一些比较具有地域性的细分火锅品类切入，并且还在各地搞起了火锅创新本地化“试验”。

比如，卖到华东地区的火锅降低了咸度，西南地区的锅底中增加了麻辣包。在重庆，盒马还开发了一个只烫八秒的品牌“八秒盒子”，专卖川味火锅必备的毛肚、鸭肠、千层肚、黄喉等菜品，下火锅后只需8秒就可以捞起来吃了。

口味偏重偏咸的北方羊蝎子火锅来到上海时，在调整配方过程中便经过了6轮测试，加入了南方人喜爱的白芷、良姜、蔬菜汁等香料，使口味更符合上海人喜爱的偏甜和柔和。

在盒马吃火锅，只要三步。第一步，在盒马APP上扫码选择汤底和调料。第二步，在盒马区域内选购食材，比如生鲜区的数千种食材，新鲜蔬菜、当季海鲜.....当然，周边的啤酒、果汁、卤味也都与火锅莫名搭配。第三步，开涮火锅。等待现场制作完成的海鲜呈上来。

吃的间隙，还会有盒马工作人员推着小推车过来，向你介绍刚出锅的煎包、刚采摘的水果......主打“逛吃逛吃”的盒马，在火锅的加入下，变成了“边逛边涮边吃”。

“中国零售业不缺消费需求，不缺渠道创新，主要差距就是商品力。”侯毅说。盒马通过打造自有品牌来塑造独家的商品力，目前盒马自有品牌已经有1000个sku，销售占比超过10%。而火锅就是盒马商品力的集中体现。

对于盒马来说，一锅火锅的套餐价格并不高，然而它却像一个巨大的抓手，源源不断带动周边商品的消费。

线上下单也具有同样的逻辑，除了下单一个火锅套餐外，大多数食客还会额外选择3样左右的配菜，搭配高毛利的饮料，客单价无形中就提高了不少。

一位盒马的工作人员介绍，自盒马火锅开卖以来，其他生鲜品类的销售就一直在增长。

火锅消费中有80%以上是25岁到45岁人群贡献的，这个年龄段刚好正是盒马的目标用户。

在近8000亿的火锅市场中，线上火锅却寥寥。在这之前，受制于配送、包装、冷链等技术和成本限制，火锅外卖并不风靡。

这些线上火锅的“死穴”，却正是盒马的拿手好戏。

除了盒马多年摸索出的食材预包装、冷链保鲜等方面的经验，全国48个仓库串联起全国170多家门店网络。在配送上，与盒马原有配送方式一致，只需要30分钟，便能火锅送到家。

另外，盒马的供应链体系也为火锅提供了支持。在盒马庞大的商品库中，专供火锅的菜品有上百种，可以用来涮火锅的食材达到数千种。今年以来，盒马建立了近500家农产品基地，直采的范围扩大到了贵州的黄牛肉、海南的文昌鸡、重庆的毛肚鸭肠......

相比于线下火锅，盒马更希望做的是线上火锅的普及者。盒马总裁侯毅表示，“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能吃到干净、性价比高的火锅。”