川菜馆卖蚵仔煎 旺池川菜打造创新“融合菜”
以川菜为底色,以融合为方法,“旺池”尝试川菜“时尚化”。“融合菜”取百家之长,成为一个美味大接盘。“融合菜”融合得越好,越没有自我。而“旺池”不同,它以川菜为底色,借鉴其它菜式还来做川菜。
以川菜为底色,以融合为方法,“旺池”尝试川菜“时尚化”。“融合菜”取百家之长,成为一个美味大接盘。“融合菜”融合得越好,越没有自我。而“旺池”不同,它以川菜为底色,借鉴其它菜式还来做川菜。
“融合”已是大趋势。比如大拌菜,中餐的酱油放在了沙拉里。再比如中餐借鉴西餐,众多水果相继入菜。在小吊梨汤,大拌菜已经从“蔬菜+小番茄”升级为“蔬菜+青梨”。不仅如此,大品牌在“融合”的道路上,更是越走越开心:在西贝,有“大盘鸡”;在海底捞,有涮鱿鱼;在和府捞面,有天妇罗。市场证明,其乐融融:消费者开心,经营者更开心。
“融合菜”很火,在大众点评上经常被冠以“网红”的帽子。但是,也容易走偏。“融合菜”取百家之长,往往最后成为一个美味大接盘。失掉自己本身的特色。
“旺池”主打川菜,走的是创新的道路。在菜品上吸纳了其他菜系比如福建菜、粤菜的元素,为的是提升价值感,覆盖更优质的客群。市场证明,这种创新很受欢迎:以北京apm店,其燃面位于北京菜品榜第6名,能喝汤的酸菜鱼面世10天便成为销量冠军,每日中午排队长达半小时。
为了覆盖更多口味、不同年龄段的消费者,旺池川菜作为一个川菜品牌来到北京的时候,并没有减少菜品辣度以适应消费者口味。 旺池川菜选择的是增加不辣菜的比例,“如果对一些经典川菜的辣度和麻度做调整的话,那么餐厅就缺少了川菜的属性。” 面对不能吃辣的消费者,旺池补充了能喝汤的水煮鱼,蚵仔煎等不辣菜品。
现在是看颜值的时代,现在的菜品既要有持久的产品生命力,同时也要具备一些网红的气质,从而保持一定的传播感。 比如创造话题性,和消费者互动,旺池在菜品增加了福建名菜蚵仔煎,“一道福建菜居然在川菜馆中”,话题性传播让这道菜的点单率不低。比如走卖萌路线,旺池推出的红油串串,每串1元,每串上面都是木制的红色小桃心,十分讨女生喜欢,在大众点评,差不多30%的女性消费者都提到了这道菜。
每段时间都有一定的流行菜品或口味,比如藤椒、酸菜、咸蛋黄。 比如,旺池川菜就做了能喝汤的水煮鱼,这道菜在短短10天内,成为了菜品中的销量冠军。之所以能成为销量冠军,一是产品本身的产品力,二是旺池在食材上做了升级,用鸡汤和骨汤熬制,其中放了更多提鲜用的山珍类食材。
总的来说,在现在的趋势下,融合菜是趋势,为了适应大众口味,作为老板,认识口味的开放性很重要。