川菜馆卖蚵仔煎 旺池川菜打造创新“融合菜”

以川菜为底色，以融合为方法，“旺池”尝试川菜“时尚化”。“融合菜”取百家之长，成为一个美味大接盘。“融合菜”融合得越好，越没有自我。而“旺池”不同，它以川菜为底色，借鉴其它菜式还来做川菜。  

“融合”已是大趋势。比如大拌菜，中餐的酱油放在了沙拉里。再比如中餐借鉴西餐，众多水果相继入菜。在小吊梨汤，大拌菜已经从“蔬菜+小番茄”升级为“蔬菜+青梨”。不仅如此，大品牌在“融合”的道路上，更是越走越开心：在西贝，有“大盘鸡”；在海底捞，有涮鱿鱼；在和府捞面，有天妇罗。市场证明，其乐融融：消费者开心，经营者更开心。

“融合菜”很火，在大众点评上经常被冠以“网红”的帽子。但是，也容易走偏。“融合菜”取百家之长，往往最后成为一个美味大接盘。失掉自己本身的特色。

“旺池”主打川菜，走的是创新的道路。在菜品上吸纳了其他菜系比如福建菜、粤菜的元素，为的是提升价值感，覆盖更优质的客群。市场证明，这种创新很受欢迎：以北京apm店，其燃面位于北京菜品榜第6名，能喝汤的酸菜鱼面世10天便成为销量冠军，每日中午排队长达半小时。

为了覆盖更多口味、不同年龄段的消费者，旺池川菜作为一个川菜品牌来到北京的时候，并没有减少菜品辣度以适应消费者口味。 旺池川菜选择的是增加不辣菜的比例，“如果对一些经典川菜的辣度和麻度做调整的话，那么餐厅就缺少了川菜的属性。” 面对不能吃辣的消费者，旺池补充了能喝汤的水煮鱼，蚵仔煎等不辣菜品。 

现在是看颜值的时代，现在的菜品既要有持久的产品生命力，同时也要具备一些网红的气质，从而保持一定的传播感。 比如创造话题性，和消费者互动，旺池在菜品增加了福建名菜蚵仔煎，“一道福建菜居然在川菜馆中”，话题性传播让这道菜的点单率不低。比如走卖萌路线，旺池推出的红油串串，每串1元，每串上面都是木制的红色小桃心，十分讨女生喜欢，在大众点评，差不多30%的女性消费者都提到了这道菜。 

每段时间都有一定的流行菜品或口味，比如藤椒、酸菜、咸蛋黄。 比如，旺池川菜就做了能喝汤的水煮鱼，这道菜在短短10天内，成为了菜品中的销量冠军。之所以能成为销量冠军，一是产品本身的产品力，二是旺池在食材上做了升级，用鸡汤和骨汤熬制，其中放了更多提鲜用的山珍类食材。 

总的来说，在现在的趋势下，融合菜是趋势，为了适应大众口味，作为老板，认识口味的开放性很重要。