门店数量超过150家 老盛昌汤包馆大跨步进入深圳市场

1999年，老盛昌汤包馆于在上海诞生，主打苏州汤包、面点、盖浇饭。老盛昌汤包创始人余维明、沈永洁、丁伟民怀揣创业梦，致力于将此事业做大做强。

上海是个国际化大都市，外来人口多，人口迁移带着各地美食汇集这座城市，餐饮竞争十分激烈。老盛昌拳头产品苏州汤包规格上将十个一份的汤包改成六个一份，增加单个分量，以此减少人工制作时间。口味上突破传统，改先甜后咸为先咸后甜，突出咸味，汤汁变清澈，厚皮改薄皮，做适合上海消费者的口味。

老盛昌在高速发展的道路上，始终坚持高品质与食品安全理念，将新的经营思想融入了各个餐段，使得老盛昌的早餐、午餐、晚餐，都有了新的独特闪光点，并在市场现有的诸多产品基础上，大胆创新，全面升级，使得老盛昌产品变得与众不同。

2000年大众餐饮才刚刚开始发展，消费者就餐不像现在这么方便，老盛昌这种一日三餐供应餐点的模式，解决了很多人的就餐难题。再加上走社区路线，价格亲民、环境整洁，老盛昌很快便得到了消费者的认可，并在上海餐饮行业内名声鹊起，“老盛昌模式”也由此得名。

老盛昌以“物美价廉”闻名的。汤包8块钱一笼，米饭快餐15元左右一份，人均客单价20元不到，这个价格在寸土寸金的上海简直逆天便宜。但即便如此，它的净利率仍然超过10%，怎么做到的？

老盛昌的品牌定位是“居民好邻居”、“社区的食堂”，上海店基本是社区店，这些地段的租金相对较低。为缓解压力，老盛昌尝试着缩小门店营业面积，从原本200~300平米缩减至80~120平米，做小模式小投资门店。

2008年老盛昌自建了一个只有600多平米的中央厨房，彼时自建中央厨房的餐企很少，这还是上海餐饮行业第一个。随着门店规模不断不大，中央厨房也变成到2500平米，2014年直接扩大到了6000平米。

原本只在中央厨房处理汤包馅料，今年起，他们不得不把包制的工序也前置了，这样一来，要做到口感要与原来的味道一致、不影响消费者体验就是一个挑战，他们摸索了近六个月，近期才达到90%以上的口感还原度。

现在，老盛昌的产品基本以中央厨房全方位配送为主，产品线也将进一步缩减，以降低门店用工成本。

2015年前后，外卖发展如火如荼，平台大肆补贴吸引商家入驻，进还是不进？双方意见出现了分歧。

面对迅速崛起的新事物，余维明和合伙人都很犹豫，“我们觉得餐饮是有温度的，人到店吃才能感受到我们的品质，外卖派送会使品质下降，这对我们品牌的影响肯定很大，何况当时我们堂食生意不错。”但职业经理人对市场发展更为敏锐，“他们很看好外卖，说你们再不进就没机会了。”多番探讨下，他们还是决定试一试。

他们不断摸索，通过高峰时断掉外卖订单，调整外卖产品结构，将出餐慢、不适合配送的产品拿掉之后，外卖才慢慢和堂食融合起来，为门店贡献了不少的业绩。2018年还获得了中国饭店协会颁发的“中国外卖50强”、“外卖更具人气品牌”两个大奖。

今年8月份，他们突破区域，大跨步进入了深圳市场。配合深圳这座年轻的城市，全面升级店面形象，通过色彩的搭配运用呈现清新、年轻的品牌外形。

老盛昌是一个低调稳重的餐饮品牌，这与创始人的特性分不开。采访中，余维明多次提到一个词——摸索。品牌要走的每一步他都称之为摸索：20年的品牌仍在摸索产品标准化、品牌年轻化； 门店数量超过150家，仍在摸索品牌跨区域运营。