老乡鸡荣登中国快餐企业70强第四 全国门店800家

2019年10月公布的“中国快餐企业70强”榜单的刷屏，一个低调的中式快餐品牌浮出水面，榜单前三强是麦当劳、肯德基、汉堡王，而第四名就是土生土长的安徽品牌“老乡鸡”，目前在全国范围内已经开出了八百多家店面。

其实，老乡鸡起得并不早，其前身“肥西老母鸡”在2003年才于安徽创立，老乡鸡门店的基本装修与大厅其他餐厅无异，以木纹色和餐厅主题色蓝绿色墙砖为基础，白色招牌和吊灯。主题色以蓝绿色和墨绿色为主，从筷子到托盘的餐纸，都是整齐的蓝绿色。餐纸和围栏上到处都写着“老乡鸡，全国门店800家”，并画上老母鸡。

排队入口处，同麦当劳一样，设有免洗洗手液，及自取的大麦茶。一扫传统中餐快餐店的脏乱形象，显得干净明亮，品牌形象十分统一，细节做得十分到位。

在菜品的入口处，堆着几个4L的农夫山泉大桶，并用立牌写着“肥西老母鸡汤，农夫山泉炖制”。点明了主推菜和卖点，宣传效果极佳，点餐的顾客几乎人手一份鸡汤。

而在菜品层面，其实老乡鸡并不算健康，很多消费者反应口味比较重，很咸，因为老乡鸡的菜品口味仍然以安徽本地口味为主（事实上老乡鸡八成门店都在安徽），不设套餐，模式颇似升级版的浏阳蒸菜。

菜品全部以保温的不锈钢大缸保存，只在桌面出示相应菜品的仿真模型。点菜的话由服务员盛出。如上汤娃娃菜等易熟菜品，都是现点现下做熟的。

菜价比一顿饭两菜一汤在四五十元之间。一来高端白领对于价格的敏感程度比较低，对于餐品和环境的干净要求更高，老乡鸡的定价完全是性价比之选。二来办公时间长，需要在公司解决好几顿饭，和一般消费者的尝鲜追求不同，家常菜是可以真正当饭吃的，能够形成稳定的复购。

从选址来说，比起真功夫一味盲从麦当劳，追求流量，选择昂贵的交通口岸和商圈，老乡鸡的做法可算得上因地制宜，稳扎稳打。从扩张节奏上来说，老乡鸡扎根安徽，进入江苏选择苏北，同时期选择枢纽城市人口流入大城武汉，都是在自己的已有优势上，选对人群把优势进一步放大。比起全国到处插红旗的真功夫，从管理到经营，老乡鸡都是更为精细的。

迄今为止，老乡鸡对自己的定位都很清楚，做家庭厨房，做家常菜，让更多的人可以拖家带口当日常吃。相比于真功夫在门店里打造环境，提供所谓的个性体验，满足自我价值追求，这些从正餐方面借鉴来的思路，老乡鸡无疑是更清楚地抓住了“中式快餐”的本质。没有人会以快餐店的就餐作为社交谈资，但是人人都需要一日三餐的基本摄入。

但如果说老乡鸡解决了中式快餐的问题，还为时过早，毕竟，对服务质量的诟病和菜品口味的质疑，在知乎和点评评论区也不绝于耳。毫无疑问的是，老乡鸡非常擅长营销和包装自己，通过各种各样的营销活动，都可以取得一定的流量和关注度。但具体能不能在上海真正取得稳定的地位，过了尝鲜期是否还有这样的流水，如何克服区域局限进一步扩张，以及控制品类和本土化口味，还需要更多的时间和观察。在走出江浙沪后，是否还能有如此上佳的表现，我们拭目以待。