莎莎Salsa荣登必吃榜 创始人印璐：做品牌是我们的强项

今年6月，开业两年多的莎莎Salsa北京三里屯店荣登2019年大众点评北京必吃餐厅“必吃榜”。

印璐毕业于北京电影学院，广告制作出身的他对餐厅场景的塑造和搭建上，有自己独特的审美。2012年，第一家莎莎开业，定位咖啡馆，300平米的地方，仅装修就花了400多万。

但是生意却没有想象中那么好，第一个月做了6万营业额，刚刚够缴房租。

印璐急了，光卖咖啡简餐是不行的，他就推了一个鲍鱼车为顾客提供海鲜现场烹饪服务，高颜值的餐厅环境、新颖的就餐方式，莎莎很快在天津火了起来。

2015年，莎莎在天津开了5家餐厅，但管理和产品却跟不上开店的速度，营业额随之下降，印璐开始反思“餐饮不能这么干”。

印璐认为餐饮未来发展有两个方向，“要么做大众市场，走标准化、工业化、快餐化，要么坚持手制made in hands，做精品高端餐厅”。

基于这样的思考，印璐决定放缓莎莎正餐开店的步伐，不再做大型餐饮，而是大力发展旗下几个快餐品牌，以加盟连锁的方式快速扩张。

以天津地区举例，印璐将原有的一家莎莎餐厅进行拆分，一家店变成三家，“莎莎餐厅+长安粥铺+大圆碗”的多品牌矩阵组合，既带动了新品牌的发展，又能让莎莎“续命更久一些”。

企业发展难免遇到瓶颈，印璐也一直在思索莎莎的发展方向，几年前，他和朋友去了一趟日本，参观学习了数家食品加工厂后，他坚定了做“餐桌产品商品化、标准化、工业化”的思路，回到天津后就开始找地方建工厂。

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2016年，莎莎进驻食品工业加工领域，建立占地面积16000平米的自有工厂，开创“莎莎制造”“莎家邦”品牌，进入集团化转型阶段。

2017年，建成后的莎家邦接了第一个大单，成为第十三届天津全运会唯一指定食品加工企业，作为新厂，莎家邦为全运会提供了完全定制化的服务，“您说怎么办，我们就怎么做，做包子、做饺子，还是洗菜，我们都能做”，印璐以谦卑和学习的心态为全运会提供服务，项目进展顺利，莎家邦“名利双收”，之后又成为天津7-ELEVEn便利店食品供应商。

这又是一块难啃的硬骨头，7-ELEVEn是出了名的“难搞”，“7-ELEVEn要求我们每周都要有新提案，供应新产品，但也教了我们很多东西”。

接了全运会和7-ELEVEn两个大客户之后，莎家邦快速成长，其产品、研发体系逐渐成熟，目前除了继续给7-ELEVEn等便利店、企业、学校供货，提供配餐以外，也开始做自有品牌。

“做品牌是我们的强项”，印璐找到知名演员张嘉译，请他代言新品牌——译长安。

张嘉译是西安人，由他主演的电视剧《白鹿原》曾一度引发大家对陕西美食的热爱与追捧，由他担任译长安的代言人再合适不过。目前译长安旗下有四大品牌，陕西八大碗、长安粥铺、长安面馆以及长安卤味。除了给实体店铺供餐，以上包装产品在天津的7-ELEVEn便利店均已上线。

除了发力零售端，译长安也在加快布局团膳和中式快餐领域，2018年，译长安联手绿城，中标雄安十年城市建设团膳项目；2019年年初，位于天津永安道第一家长安粥铺正式开业，同时联手北京优粮生活，在全国拓展市场。

从最初因为“爱吃”进入餐饮，到成为真正的餐饮人、供应链人，印璐始终在学习与探索。