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莎莎Salsa荣登必吃榜 创始人印璐:做品牌是我们的强项

摘要:

今年6月,开业两年多的莎莎Salsa北京三里屯店荣登2019年大众点评北京必吃餐厅“必吃榜”。从最初因为“爱吃”进入餐饮,到成为真正的餐饮人、供应链人,印璐始终在学习与探索。

今年6月,开业两年多的莎莎Salsa北京三里屯店荣登2019年大众点评北京必吃餐厅“必吃榜”。

印璐毕业于北京电影学院,广告制作出身的他对餐厅场景的塑造和搭建上,有自己独特的审美。2012年,第一家莎莎开业,定位咖啡馆,300平米的地方,仅装修就花了400多万。

但是生意却没有想象中那么好,第一个月做了6万营业额,刚刚够缴房租。

印璐急了,光卖咖啡简餐是不行的,他就推了一个鲍鱼车为顾客提供海鲜现场烹饪服务,高颜值的餐厅环境、新颖的就餐方式,莎莎很快在天津火了起来。

莎莎Salsa荣登必吃榜 创始人印璐:做品牌是我们的强项

2015年,莎莎在天津开了5家餐厅,但管理和产品却跟不上开店的速度,营业额随之下降,印璐开始反思“餐饮不能这么干”。

印璐认为餐饮未来发展有两个方向,“要么做大众市场,走标准化、工业化、快餐化,要么坚持手制made in hands,做精品高端餐厅”。

基于这样的思考,印璐决定放缓莎莎正餐开店的步伐,不再做大型餐饮,而是大力发展旗下几个快餐品牌,以加盟连锁的方式快速扩张。

以天津地区举例,印璐将原有的一家莎莎餐厅进行拆分,一家店变成三家,“莎莎餐厅+长安粥铺+大圆碗”的多品牌矩阵组合,既带动了新品牌的发展,又能让莎莎“续命更久一些”。

企业发展难免遇到瓶颈,印璐也一直在思索莎莎的发展方向,几年前,他和朋友去了一趟日本,参观学习了数家食品加工厂后,他坚定了做“餐桌产品商品化、标准化、工业化”的思路,回到天津后就开始找地方建工厂。

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莎莎Salsa荣登必吃榜 创始人印璐:做品牌是我们的强项

2016年,莎莎进驻食品工业加工领域,建立占地面积16000平米的自有工厂,开创“莎莎制造”“莎家邦”品牌,进入集团化转型阶段。

2017年,建成后的莎家邦接了第一个大单,成为第十三届天津全运会唯一指定食品加工企业,作为新厂,莎家邦为全运会提供了完全定制化的服务,“您说怎么办,我们就怎么做,做包子、做饺子,还是洗菜,我们都能做”,印璐以谦卑和学习的心态为全运会提供服务,项目进展顺利,莎家邦“名利双收”,之后又成为天津7-ELEVEn便利店食品供应商。

这又是一块难啃的硬骨头,7-ELEVEn是出了名的“难搞”,“7-ELEVEn要求我们每周都要有新提案,供应新产品,但也教了我们很多东西”。

接了全运会和7-ELEVEn两个大客户之后,莎家邦快速成长,其产品、研发体系逐渐成熟,目前除了继续给7-ELEVEn等便利店、企业、学校供货,提供配餐以外,也开始做自有品牌。

“做品牌是我们的强项”,印璐找到知名演员张嘉译,请他代言新品牌——译长安。

张嘉译是西安人,由他主演的电视剧《白鹿原》曾一度引发大家对陕西美食的热爱与追捧,由他担任译长安的代言人再合适不过。目前译长安旗下有四大品牌,陕西八大碗、长安粥铺、长安面馆以及长安卤味。除了给实体店铺供餐,以上包装产品在天津的7-ELEVEn便利店均已上线。

除了发力零售端,译长安也在加快布局团膳和中式快餐领域,2018年,译长安联手绿城,中标雄安十年城市建设团膳项目;2019年年初,位于天津永安道第一家长安粥铺正式开业,同时联手北京优粮生活,在全国拓展市场。

从最初因为“爱吃”进入餐饮,到成为真正的餐饮人、供应链人,印璐始终在学习与探索。

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