收购汉舍中国菜和Hao Noodle 海底捞这次想“捞”些啥？

11月5日，海底捞发布公告称：公司拟收购中餐厅品牌“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”面馆，被海底捞看中的面馆 “Hao Noodle”，也是“汉舍中国菜”孵化的另一个餐厅品牌，创始人都是朱蓉。

汉舍中国菜，创立于2008 年，首店落地上海丁香路，创始人为老餐饮人朱蓉，她的上一个项目是90 年代末创立的”渝乡人家“。

从品类、业态的划分来看，”汉舍“是一个中式正餐品牌，客单价在 150~170 之间，又细分为“汉舍中国菜”“汉舍川菜馆”“汉舍小馆”3个品牌（此次拟收购涉及到汉舍旗下所有品牌）。

从其主视觉可以看出，汉舍的招牌菜为“果木烤鸭”，此外，它们还提供粤菜、上海菜、川菜等多个菜系产品，朱蓉曾在采访中表示，更喜欢自称“融合菜”。

目前，此品牌共拥有 9 家门店，分布在北京、上海、杭州三地，因为曾上榜米其林指南，一度被上海消费者捧为“网红店”。

“Hao Noodle”被定义为“汉舍中国在纽约的首家餐厅”，菜品主要也是由汉舍中国团队研发。“Hao Noodle”拥有三个运营方，其中两个运营方位于美国纽约，另一个运营方则是上海好萃餐饮管理有限公司。目前“Hao Noodle”在纽约拥有2家门店，上海拥有1家门店。其中，“Hao Noodle”格林威治村店曾上榜2018年纽约米其林超值餐馆。

目前，海底捞表示：如果收购完成，将有利于海底捞的扩大和多元化发展。

海底捞的这一动作，也算跨出了关键的一步。表面上，大家理解中都认为海底捞仅仅是一个火锅企业，然后他的更底层应该是一个大的中餐企业。

海底捞在火锅市场早已成为不可逾越的头部企业，从另个方面也预示着他在这个赛道的天花板将近。所以在这个时候，选择餐饮中的另外项目，其实也是很正常的。

从餐饮端来看，海底捞的此次拿下中餐厅和面馆的做法，应该是在寻求餐饮版图的扩张，希望横向拓展不同的业务。然而这一切的一切也是因为其身后有一个强大的供应链。

海底捞有自己强大的供应链，再加上自身强大的管理组织力，中餐和火锅又有许多相同之处，切入新的餐饮赛道，不仅能为自身供应链赋予更多的能量，还能丰富自己的餐饮赛道。

供应链是海底捞的第一大利益链条，在餐饮端的扩展与并购都是为了增长供应链的链条扩张，并购好的有潜力的餐饮企业也是为自身的供应链加分，涉足餐饮越广，其供应链的额度就越大。

海底捞迈出的这一步很勇敢，也是一个很开放的思路，并不是局限在我是我，我是卖火锅的，我就只能卖火锅对吧，我是做饺子的，我就只能做饺子，只要他的品类有相近性，都有无限的可能。