名列湘菜榜第一 湘之荷如何用麻辣征服杭州人的胃？

2005年，28岁的雷荣湘在一个全国酒店总经理培训班上，遇见了后来的合伙人张华卫。因为彼此认可，两人一拍即合，先后创建了四季风情、漕运会、新发现等餐饮企业，其中，主打杭帮菜的新发现，在杭州拥有超过三十家门店，是当地知名餐饮品牌。

“我们俩的分工比较明确，张总主要负责选址、财务、工程等方面的事，我负责门店运营、人事、质检等环节，”雷荣湘说，“不过，因为狮子座控制欲比较强，我也希望能有机会开一家完全属于自己的餐厅。”

湘之荷，也因此而诞生，这是一家定位于高品质湘菜的餐饮品牌。

“虽然湘菜也是八大菜系之一，但食材一般以常见的鸡鸭鱼肉为主，不像江浙菜、粤菜，有很多海鲜一类的高档食材。所以，在一般人的理解里，湘菜无非就是街边店的一盘辣椒炒肉，没有品牌溢价空间。”

为此，雷荣湘先从食材下手，精挑细选，保证产品质量。比如，湘之荷的辣椒，用的是樟树港的。因为独特地理生长环境，这种只在湖南湘阴县出产的辣椒品种，市面售价在288元/斤，被誉为“天价辣椒”。

在雷荣湘看来，尽管顾客不一定吃得出来辣椒是不是樟树港的，但对食材的精挑细选，是打造品牌必须坚守的原则之一，“我就是想实实在在体验一下，一个餐饮品牌从无到有的创立过程，就算做失败了，经历也是很好的收获。”

实际上，雷荣湘的投入也获得了相应的回报。在杭州大众点评湘菜相关榜单上，不管是评价榜、口味榜，还是热门榜，湘之荷都名列前茅。

“为什么湘之荷还不开分店？”这是朋友与雷荣湘见面时，问得最多的问题之一。

她告诉小新，虽然湘之荷达到了自己当初的预想，但她却并不急于快速扩张。在她看来，一个品牌是否做得好，并不是以门店数量取胜的，她更在意经营的时长，也就是品牌的寿命。

“我们之前做四季风情和新发现的时候，开三家店和开十家店的利润差不多，但是自己的工作量却可能增加很多倍，每天都要开很多的会，赚的钱，却并没有增多。”雷荣湘说，“另一方面，有的品牌可能两三年时间就做到100家，可是，它却用不了两三年就又死了。”

这一理念，雷荣湘也在平时开会时灌输给员工，她经常告诫自己的店长和店员：虽然做生意是要赚钱的，但是，如果一开始就把做事的焦点放在挣钱上，这样做事不一定能做成。相反，把过程做好了，结果会比你想象得更好。

湘之荷作为杭州湘菜的标杆企业，它的一举一动都或多或少影响着湘菜行业未来的发展走势。湘之荷在杭州的湘菜排名第一，口碑和消费者认可度都非常高。