阿甘锅盔坚持明火现制 只为保留食物的记忆感

在阿甘锅盔之前，锅盔这个品类并没有消费认知，在市面上也没有形成品牌。如今，阿甘锅盔被公认为是最早将锅盔品牌化的企业。

而阿甘锅盔从一开始就把门店开到了商场里。阿甘锅盔的客单价在12元上下，在产品客单价不高的情况下将绝大多数门店开在租金高昂的商场中，无疑会面临较大的房租压力。为什么还要这样做？

张玉认为，商场的人流量相对固定，可以在开店之初就得到很好的人流量；另一方面，如若将门店开到街边，很大程度上还需要满足消费者更多的堂食需求，这也和商超内主打即拿即走的快取方式有所不同。换句话说，房租更低的街边店同样会面临不小挑战。张玉就认为，目前在商场这个场景中，阿甘锅盔还有很大的施展空间。

阿甘锅盔的门店走的是中式风格，整体形象质朴天然。其中最引人注意的是两到三个现制烤炉，这也是阿甘锅盔所强调的手工现制的直接体现。抻面饼、撒芝麻，将饼贴在280-300℃的炉壁上，出炉，整个过程都在门店中完成，目的是让消费者有着对阿甘锅盔是手工现制的直观感知。

张玉透露，早在几年前，阿甘锅盔就已经研制出了高自动化的烤炉，有一种大圆盘型的烤炉1小时能烤出300张锅盔，但团队考虑再三后并没有将其投入使用。在张玉的判断中，消费者并不认为半自动化和高标准化制作的食物是美食，而只将它们看做是一种产品，人们真正想要的还是手工现制作、新鲜出炉的滚烫食物。

张玉对如今年轻人的喜好也有着自己的观察和理解。“我们家里有90后的孩子，也有00后的孩子，包括我们公司很多高管的子女在内，他们原来都是吃汉堡披萨这样的洋快餐，但现在的小朋友都很爱吃锅盔”，张玉提到，“你会发现现在的小朋友出去吃什么东西，先要看热量表和配料表。这就是锅盔的机会。”

张玉所说的消费趋势是年轻人对健康的关注。“这一代消费者真正地对好吃、对饮食有了非常科学的认知，以及非常高的要求。”也正因如此，阿甘锅盔所做的不添加添加剂、锁鲜和低热量的产品才受到欢迎。

在满足了健康要求之后，人们往往也对有记忆感的食物更为偏爱。不管是咬起来脆爽的还是尝起来酸的或辣的，为的都是在消费者的脑海中形成记忆和认知。

张玉认为，消费升级背景之下，消费者对工业化生产的食物已经不再感冒，而是追求健康和原生态。“人们去买一张饼（锅盔）是为了填饱肚子、满足口欲吗？不是的。”在张玉看来，一个东西首先要看起来好吃，才会激发人们购买的欲望，吃起来才会觉得更好吃。