2年时间开遍全国 酒拾烤肉成湖南烤肉界黑马!
酒拾烤肉创立于2017年,品牌名出自“行百里者半九十”,意即“走到九十里也只能算是才开始一半而已”。
酒拾烤肉创立于2017年,品牌名出自“行百里者半九十”,意即“走到九十里也只能算是才开始一半而已”。
而在2016年时,湖南地区就有湘派烤肉,酒拾烤肉的团队认为,可以从湘派烤肉切入新中式烤肉,这样,品类有根有受众基础、也有机会。
早期的湘派烤肉还比较粗旷,烧烤不穿串,直接放在铁板上烤,没有摆盘;环境多半是厂房,比较脏乱差;如果烤肉卖光了,一些烤肉老板会不耐烦地跟顾客说:“没得了没得了”,没有任何服务可言。而酒拾烤肉,就从产品、环境、服务等方面进行了全方位升级。
酒拾烤肉在烤肉市场开辟了一个新的细分市场,人均50-60元,而且做中式烤肉中细分的湘派烤肉,每种烤肉都配有独特拌料,这样烤出来的肉更符合中国人的口味。对学生、白领来说,花60元就能吃上一顿颇有特色的烤肉,一星期吃2次压力也不会太大,性价比高、消费频次高,现在,酒拾烤肉70%的客群都是女性客群。
不同于韩式烤肉,讲究原汁原味和上等食材;酒拾烤肉的食材可以在保证新鲜的基础上,不用成本那么高的肉,但通过腌制和拌料,烤出更符合中国人口味的烤肉。同时酒拾烤肉借用了西餐思维,烤肉用的都是进口黄油,黄油随着温度的升高在烤纸上融化,散发着星星点点的奶香气,充分保持了肉的浓郁香味。
陈晨说:“从一个顾客角度来考虑,我去一个烤肉店吃烤肉,如果没有人给我烤,我会很无助;而且有人喜欢吃焦的,有人喜欢吃不焦的,但有的食材不适合烤焦,如果你不告诉他,顾客认知里就会觉得你家肉不好吃,就不会再来了。”
但如果服务员一直给我烤,我会觉得“你怎么一直在这里,你妨碍到我了。”
所以,酒拾烤肉采用的是半自助服务的模式,菜刚上桌时,服务员会帮顾客烤,在这个过程会给顾客传授“烧烤秘诀”,比如告诉顾客,五花肉可以烤得更焦一些,不腻;牛肉两边变色就可以吃,比较嫩。这样既可以节省成本,又能跟顾客保持沟通,更便于建立顾客的口碑。
酒拾烤肉服务员除了底薪,还有绩效,干得越多越好,绩效越高!
近两年,烤肉市场慢慢崛起,湘派烤肉也势头正猛!干餐饮,有的时候要抓住机会,有的时候则要自己创造机会,当你还在为做火锅、做烧烤,还是做小吃、开面馆纠结时,可能别人已经做出了一番成就,创业不能等靠要,而要在实战的过程快速迭代!