2年时间开遍全国 酒拾烤肉成湖南烤肉界黑马！

酒拾烤肉创立于2017年，品牌名出自“行百里者半九十”，意即“走到九十里也只能算是才开始一半而已”。

而在2016年时，湖南地区就有湘派烤肉，酒拾烤肉的团队认为，可以从湘派烤肉切入新中式烤肉，这样，品类有根有受众基础、也有机会。

早期的湘派烤肉还比较粗旷，烧烤不穿串，直接放在铁板上烤，没有摆盘；环境多半是厂房，比较脏乱差；如果烤肉卖光了，一些烤肉老板会不耐烦地跟顾客说：“没得了没得了”，没有任何服务可言。而酒拾烤肉，就从产品、环境、服务等方面进行了全方位升级。

酒拾烤肉在烤肉市场开辟了一个新的细分市场，人均50-60元，而且做中式烤肉中细分的湘派烤肉，每种烤肉都配有独特拌料，这样烤出来的肉更符合中国人的口味。对学生、白领来说，花60元就能吃上一顿颇有特色的烤肉，一星期吃2次压力也不会太大，性价比高、消费频次高，现在，酒拾烤肉70%的客群都是女性客群。

不同于韩式烤肉，讲究原汁原味和上等食材；酒拾烤肉的食材可以在保证新鲜的基础上，不用成本那么高的肉，但通过腌制和拌料，烤出更符合中国人口味的烤肉。同时酒拾烤肉借用了西餐思维，烤肉用的都是进口黄油，黄油随着温度的升高在烤纸上融化，散发着星星点点的奶香气，充分保持了肉的浓郁香味。

陈晨说：“从一个顾客角度来考虑，我去一个烤肉店吃烤肉，如果没有人给我烤，我会很无助；而且有人喜欢吃焦的，有人喜欢吃不焦的，但有的食材不适合烤焦，如果你不告诉他，顾客认知里就会觉得你家肉不好吃，就不会再来了。”

但如果服务员一直给我烤，我会觉得“你怎么一直在这里，你妨碍到我了。”

所以，酒拾烤肉采用的是半自助服务的模式，菜刚上桌时，服务员会帮顾客烤，在这个过程会给顾客传授“烧烤秘诀”，比如告诉顾客，五花肉可以烤得更焦一些，不腻；牛肉两边变色就可以吃，比较嫩。这样既可以节省成本，又能跟顾客保持沟通，更便于建立顾客的口碑。

酒拾烤肉服务员除了底薪，还有绩效，干得越多越好，绩效越高！

近两年，烤肉市场慢慢崛起，湘派烤肉也势头正猛！干餐饮，有的时候要抓住机会，有的时候则要自己创造机会，当你还在为做火锅、做烧烤，还是做小吃、开面馆纠结时，可能别人已经做出了一番成就，创业不能等靠要，而要在实战的过程快速迭代！