单日排队986桌 珮姐老火锅的成功之处在哪？

在重庆有这样一个火锅品牌，消费不低，人均90~120元，开业仅6年却每年都在刷新重庆火锅排队记录，至今仍保持单日排队986桌的记录。

珮姐老火锅的成功之处，首先得益于把基因粗放的重庆火锅，做精细了，这精细其一就体现在食材上。

毛肚、鸭血、鹅肠、贡菜丸子……都是重庆火锅的“爆品”，毛肚更是桌桌必点，而毛肚又以水牛毛肚为佳，以入口化渣的口感为上乘。

从6年前刚开业，珮姐老火锅就打出了“屠场水牛毛肚”的旗号，卖98元一份。

这并不稀奇，几乎家家火锅店都有，但号称“从屠宰场到上桌只需要1小时”搞不好就要被打脸，消费者的舌头可是最挑剔的。

贡菜丸子就更厉害了，一年售出了1111090颗。家家都卖，为什么他卖得更好，道理不复杂，他的做法，就是大众产品品质化，把市场成熟的爆品做得更爆。

珮姐老火锅的店面环境再次体现了重庆火锅的粗中有细，大气简约的整体布局，长江索道、黑白照片、城市地标、手工木作等极具川渝文化特色的本土元素，细节又做得细微精致，展现了对老重庆文化生活的独特理解。

餐饮管理系统源全5S是餐饮业内一套关于整理、存放、标准、清洁、修养5个方面的权威餐饮管理标准系统。去年，珮姐老火锅通过源泉5S系统专家考核，成为重庆第一家餐饮5S示范店，这不仅是项荣誉，更是标准、卫生、规范化的标志。

目前，珮姐拥有自己的中央厨房，物流中心，能够进行统一加工配送，并将传统老旧的思维与硬件全部打破，厨房设施与分区重新科学布局，做到了标准化的出品，无水化厨房，恒温27℃的工作环境、统一规范的装袋、储存、配送等。

这一切背后的努力，确保了每一位顾客在任何一家珮姐吃到的都是同样的味道。

珮姐的例子告诉我们，任何一个制胜要素都有窗口，一定要在这个窗口期去投入，才会事半功倍。 而能数年如一日地维持食材的品质和供应充足，靠的则是供应链的优势和门店的运营能力，长期积攒下来，就形成了品牌的信任背书和用户口碑。

川渝火锅的主力是年轻人，在收割年轻客群流量方面，珮姐做了颇多尝试。首先Slogan就充满了人情味：“回家再晚，珮姐等你。”同时，门店也配合制定了“凭3天内到达地为重庆的机票或火车票，可以打8.8折”的活动。

如今，粉丝与偶像之间的黏性越来越强，粉丝经济不容小觑，珮姐吸引了众多明星到店用餐，如人气偶像朱一龙、张艺兴，影星刘亦菲等。此外，跟开心麻花、《解忧杂货店》这样知名剧组的联名跨界也让人眼前一亮。

“来我店里吃火锅的主要是年轻人，只要是年轻人感兴趣的事情，都可以结合起来。他可能既是个文艺青年，又是个吃货，这本来是两件毫不相干的事情，结合起来就有联系了。如果我的粉丝里科技控多，未来我也有可能把小米发布会请到火锅店里来。”创始人颜冬生这样说道。

餐饮的每一个发展周期的变化，决定着制胜要素的转移，然而，随着消费升级的大趋势和竞争的加剧，对新兴企业的要求会越来越高。例如餐饮行业服务的要素、环境的要素等等，顾客不是说不需要了，而是你必须要在平均线以上。简单说就是过往的要素都必须做好，当期的要素要做到更好 。

目前，已成为重庆火锅新生代优质品牌之一的珮姐老火锅已拥有重庆7家、上海1家直营店，并在各省会城市开设30余家加盟店和多家海外门店。