一年营收33亿人民币 吉野家的“屌丝逆袭”之路
吉野家作为“日式盖浇饭”的鼻祖,始创于1899年,依靠单品策略,成功从家族史大众食堂转型为规模经营的连锁企业。如今吉野家在全球拥有数千门店的,进入中国市场20余年,在中国有400多家门店,一年营收33亿人民币,其发展的经验能给我们带来怎样的启发?
牛肉饭被称作日本国民料理,日本人都亲切地称之为“牛丼”,丼就是盖浇饭的意思,它长期以来因其制作便捷占据日式快餐的头牌地位,乃至中国很多中式快餐店菜单上都出现了它的身影,可想而知它的知名度有多么的广。
吉野家作为“日式盖浇饭”的鼻祖,始创于1899年,依靠单品策略,成功从家族史大众食堂转型为规模经营的连锁企业。如今吉野家在全球拥有数千门店的,进入中国市场20余年,在中国有400多家门店,一年营收33亿人民币,其发展的经验能给我们带来怎样的启发?
一百二十年前,一个名叫松田荣吉的大阪人,在水产批发市场旁开了一家小饭馆,专门卖牛肉饭。经过60年父子两代人的努力,只有15个座位的小店,实现了单店营收1亿日元的骄人业绩。此时,第二代店长松田瑞穗感觉已把所有环节做到极致,不知道如何才能再在业务上有所突破,于是花钱参加了一个研修班,并虚心的向老师提出了如何让门店业绩倍增的问题。研修班的老师回答很简单:“再开一个店!”
听到了这句近似于玩笑话的松田瑞穗,却如醍醐灌顶一般,开始了他不断“再开一个店”的连锁扩张之路,经过第二个60年的努力,这家名为“吉野家”的鱼市小店,变成了世界上最知名的连锁餐饮企业之一。
吉野家在“再开一家店”之前,经历过地震,遭遇过空难,两次店铺被毁又重建。但也同时给了吉野家彻底自我颠覆,重塑流程的机会。通过这系列的改革,吉野家的母店实现了每天超过1 000个客人,8小时内全满座,翻台率超66次,平均每7分钟换一拨人的梦幻般的经营状态。
正是因为吉野家在“再开一家店”之前,把自己的“内功”已经练到了极致,才为今后的“复印”提供了一份最佳的原件。
吉野家的价值观是:味美、价廉、快捷。像这种企业价值观口号,大家见得多了。不过,未必有人注意到,口号不光可以用来喊,还可以用来排序。
最初的时候,为了实现1亿元的销售目标,吉野家只有2个口号:快捷、味美。
70年代后期,为了配合连锁战略迅速抢占市场,“价廉”成为了首要的管理目标。
由于用力过猛,80年代吉野家暂时破产了。期间值得一提的是,有着坚韧传统的吉野家在破产的第二年,就实现了14亿日元的常规利润,整个重组复苏过程仅用了6年,100%清偿了债务。
90年代开始,吉野家发现客人们对价格的敏感度降低,更加重视“味美”。于是“味美”又重新站到了价值观的前端,公司将每年增收超过16%的那部分利润源投入到提升“味美”当中去。
这家以牛肉饭闻名海内外的连锁品牌——吉野家,从名不见经传逐渐发展成众人皆知的程度,屌丝逆袭式的发展着实让人津津乐道。