一年营收33亿人民币 吉野家的“屌丝逆袭”之路

牛肉饭被称作日本国民料理，日本人都亲切地称之为“牛丼”，丼就是盖浇饭的意思，它长期以来因其制作便捷占据日式快餐的头牌地位，乃至中国很多中式快餐店菜单上都出现了它的身影，可想而知它的知名度有多么的广。

吉野家作为“日式盖浇饭”的鼻祖，始创于1899年，依靠单品策略，成功从家族史大众食堂转型为规模经营的连锁企业。如今吉野家在全球拥有数千门店的，进入中国市场20余年，在中国有400多家门店，一年营收33亿人民币，其发展的经验能给我们带来怎样的启发？

一百二十年前，一个名叫松田荣吉的大阪人，在水产批发市场旁开了一家小饭馆，专门卖牛肉饭。经过60年父子两代人的努力，只有15个座位的小店，实现了单店营收1亿日元的骄人业绩。此时，第二代店长松田瑞穗感觉已把所有环节做到极致，不知道如何才能再在业务上有所突破，于是花钱参加了一个研修班，并虚心的向老师提出了如何让门店业绩倍增的问题。研修班的老师回答很简单：“再开一个店！”

听到了这句近似于玩笑话的松田瑞穗，却如醍醐灌顶一般，开始了他不断“再开一个店”的连锁扩张之路，经过第二个60年的努力，这家名为“吉野家”的鱼市小店，变成了世界上最知名的连锁餐饮企业之一。

吉野家在“再开一家店”之前，经历过地震，遭遇过空难，两次店铺被毁又重建。但也同时给了吉野家彻底自我颠覆，重塑流程的机会。通过这系列的改革，吉野家的母店实现了每天超过1 000个客人，8小时内全满座，翻台率超66次，平均每7分钟换一拨人的梦幻般的经营状态。

正是因为吉野家在“再开一家店”之前，把自己的“内功”已经练到了极致，才为今后的“复印”提供了一份最佳的原件。

吉野家的价值观是：味美、价廉、快捷。像这种企业价值观口号，大家见得多了。不过，未必有人注意到，口号不光可以用来喊，还可以用来排序。

最初的时候，为了实现1亿元的销售目标，吉野家只有2个口号：快捷、味美。

70年代后期，为了配合连锁战略迅速抢占市场，“价廉”成为了首要的管理目标。

由于用力过猛，80年代吉野家暂时破产了。期间值得一提的是，有着坚韧传统的吉野家在破产的第二年，就实现了14亿日元的常规利润，整个重组复苏过程仅用了6年，100%清偿了债务。

90年代开始，吉野家发现客人们对价格的敏感度降低，更加重视“味美”。于是“味美”又重新站到了价值观的前端，公司将每年增收超过16%的那部分利润源投入到提升“味美”当中去。

这家以牛肉饭闻名海内外的连锁品牌——吉野家，从名不见经传逐渐发展成众人皆知的程度，屌丝逆袭式的发展着实让人津津乐道。