500多家店 员工6000余人 喜家德如何一步步走到今天？

喜家德虾仁水饺自2002年创立以来，历经几番波折，如今在全国50多个城市拥有超过500多家店，员工6000余人。喜家德水饺究竟是如何从1家店一步步走到今天的？

中国餐饮市场有几万亿的规模，在高德福看来，这说明做餐饮没有天花板。高德福清楚：想要做大，必须要练好内功，追求极致，不断精进。

比如饺子皮是高德福作为“人形试菜器”花了数月，每天上百个水饺，吃了几千个水饺，尝试出来刚好不腻味同时皮的厚度又能保护一定口感，那段时间高德福直接增重几十斤。

再比如：饺子皮改造创新为“草帽型”，4杖出皮，提高了包饺子的速度。过去，喜家德饺子皮需要擀面杖擀6杖半，现在只需要4杖。

出皮效率提升了39%，这些都是喜家德不断精进的表现！

喜家德坚持每天“过一点”，每天精进，形成了自己的核心竞争力。

近年以来，多个品牌靠着速冻水饺崛起，占领了较大市场规模。高德福却反其道行之，坚持现包，走高品质的路线。如今，人们愿意为高品质买单。

喜家德为了改变人们对水饺“低端”的传统认知，主打虾仁水饺。舍大取小，只做小店。

喜家德经过数据分析发现，200平的店和100平的店，营业额差不多。最终通过数据确定了最佳性价比的餐厅面积，最佳座位数是60人。

谈到取舍，高德福有一个形象而生动的例子：拿大葱蘸酱，给你10碗酱和1碗酱，你蘸到的酱是一样多！

当取舍决定后，企业拼的就是组织力了。喜家德独创I型人才平台，将公司扁平化管理。喜家德细分到整个产业链的每一部分，在里面都找到了一个专家，即细分领域最擅长的人。比如：虾仁专家、面粉专家，甚至还有桌椅专家，什么样的椅子最适合客人坐着吃饺子，什么样的面粉最能保护客人的胃，都在他们的研究范围内。

所有在喜家德专业领域有突出表现的员工，最终都会纳为合伙人，以不同的方式进入到“358合伙人”的渠道，也正是因为在原先“358合伙人机制”的基础上，喜家德才能不惜血本的培养员工，让员工也能不惜血本的培养自己。

内功修炼完成，组织打造完毕，接下来要做的就是寻求扩张发展，制定未来发展战略。

高德福清楚：品牌想要把体量做得足够大，全部追求直营或者加盟都难以实现。因此，喜家德会选择直营和特许经营相结合的发展路径。未来随着供应链和管理水平更加完善，喜家德会重新放开加盟。

喜家德将会各个地区建立“试点”，逐个进入外部市场。拿哈尔滨试点为例，2003年，喜家德从发源地鹤岗进入哈尔滨。一开始就赔了5年钱，但即便是亏损喜家德依然顶着压力开店。

随着时间推移，市场开始逐步接受喜家德的产品及品牌。5年后的哈尔滨，已经有了53家喜家德门店。高德福说，坚持。只要方向是对的，就只剩下时间问题了。

未来喜家德将继续以“试点”的方式异地扩张。同时，喜家德一开始就有一个愿景“遍布世界、传承百年”，就是让中国水饺走向世界，成为一个历史文化传承的百年企业。