销售额20亿元 巴比馒头：做世界的包子大王

巴比馒头成立于2003年，是由中饮巴比食品有限公司创立的。巴比现已开设了超过2400家门店，遍布华东及华南地区，成为我国连锁早餐行业的的佼佼者。巴比创始人刘会平有一个目标，那就是“做世界的包子大王”。

1995年，刘会平从江镇初级中学毕业，在南宁、贵州等地方开店卖过包子。1998年，他从安徽老家江镇来到上海，用仅有的几千块钱开了一家包子铺。但是因为对上海居民的口味偏好并不了解，生意并不好，不久后便倒闭了，还欠下了七八千元的债务。后来，他继续尝试过做其他的品类，但是都不成功。冷静思考之后，2000年，他决定重操旧业。

这一次，刘会平进行了详细的市场调查。他发现，小店的包子铺虽然比较便宜，但是却不干净。大的店铺的包子，虽然比较卫生，但是因为馅料是由机器搅拌制作的，口感会比较差。于是，他结合了两者的优点，在上海的南京路开了一家包子铺，取名“刘师傅大包”。南京路非常豪华，周围都是大饭店、餐厅，但是刘会平依然凭借着“刘师傅大包”在此地站稳了脚跟。

为了摸准上海消费者的口味偏好，刘会平吃遍了上海的大街小巷，发现上海人的口味清淡、偏甜，然后对此不断丰富自己店铺的品类，不断试验，改良口味。最终，“刘师傅大包”凭借着好吃、便宜、卫生的优势赢得了挑剔的上海顾客。在这一年，刘会平赚到了50万元。

2003年，为了让品牌更加契合互联网时代的年轻人，刘会平为自己的包子铺更名为“巴比馒头”。

2005年，巴比馒头迎来了重大转变。刘会平为巴比馒头注册了专利与商标，同时推出了加盟政策，确定了品牌化和连锁化的经营思路。

巴比馒头采取中央厨房统一供货的方式来保证食品的安全，即从源头把控品质。2008年，刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司，下属上海巴比餐饮管理有限公司等子公司。

刘会平认为，要想做好营销，消费者体验非常重要。于是。刘会平将整个办公大楼的二楼设计为儿童体验区，并向社会开放。家长可以带孩子来体验DIY面点。这种营销方式是非常有效的，很多家长在临走的时候都会购买一些已经做好的面点主食。

巴比以成为中式面点全球品牌为目标，打造全新品牌形象，以美食地标为创意，设计活泼可爱的小象“巴比”，让顾客眼前一亮。巴比，开端是上海市黄埔区南京路上一家名为“刘师傅大包”的店面。于2003年3月，从头命名为“巴比馒头”，进行品牌首次升级，开端营养早餐品牌连锁合作运营之路。巴比拥有归于自己的全封闭无尘馅料加工中心和物流配送中心；与闻名大学顶尖科研团队达到合作，深入研发冷冻产品制品配送技能；建立上海现代化大型出产基地，完成产品完全标准化作业和出产。巴比成为我国率先完成标准化出产并进行品牌连锁出售的早餐企业。

巴比开创中式早餐品牌连锁运营先河，是国家商务部早餐师范工程建造企业。巴比一向全力推动早餐及中式面点事业，以良知铸品牌，以匠心树质量，不断做大做强。

巴比馒头顺应时代趋势，开辟了一条主食加工品牌化的发展道路。对于其他的主食加工企业来说，这是一个很好的借鉴。