望京小腰：15年不改路边摊的烟火气息-第2页

为了让产品更好吃，望京小腰又在外面包了一层猪油，猪油既不能薄也不能厚，厚了吃起来油腻，薄了不香，再加上他们独特的配料，非常考究的小腰烤制火候，这样吃起来又嫩又香，口感好。

从早期到现在，在顾客没有吃的菜品收起来后，刘春理还会随手拿两串尝下，看看菜品的口味。正是这样的匠心精神，华少在浙江卫视节目中称其为中国街头烧烤的无冕之王。

这么多年，望京小腰的招牌打响了，但没有注册商标，市场上出现了各式各样同名的跟风品牌。消费者们搞不清哪一家正宗。

2014年，北京望小腰餐饮管理公司成立。2017年，开始陆续引入职业经理人制度，开启了品牌化之路。

望京小腰CEO张高立说，最初没几个员工。开始自己用PPT做了一套宣传手册，每天发朋友圈、用网站编辑等方式推广品牌。

 “望京小腰”也有了注册商标和授权书。品牌形象，VI、企业logo都有新的，为粉紫色的logo，才是正宗的望京小腰。他们用了美团收银的连锁认证功能，防止加盟商和假冒店违规建店。

功夫不负有心人。渐渐地，望京小腰在一年间，有了几十家分店。直到2019年，正宗的“望京小腰”已经开到了120多家店。

在连锁化上，望京小腰的策略是合作费用低、装修成本低、运营成本低，换来了除了“好吃”以外的“不贵”。他们算了一笔账，开一家望京小腰的前期投资只要18.8万：加盟费9.8万+装修费4万+设备2万+易耗品3万=18.8万。他们还为加盟商提供技术培训、选址装修、后勤保障、营销策划、广告投放、产品研发、区域保护等一系列服务支持。低加盟门槛和良好服务支持，吸引了更多的餐饮创业者加入。

为保证食材的标准化、品质稳定以及成本可控，望京小腰在北京怀柔区自建了第一家中央厨房。烧烤酱料在中央厨房直接生产，门店要做的就是掌握好火候，刷酱即可。由于中央厨房投资巨大且回报周期长，运营成本非常高，物流成本也会随着配送距离递增。为保证全国门店的食材供应，望京小腰同时选择与3家服务于一线知名品牌的中央厨房代工厂深度合作，只需要管理好生产标准和工艺要求就好。

近两年，望京小腰除了规范后走向连锁化，也有了新的玩法，比如举办模特大赛等。正如博洛尼创始人兼CEO蔡明所说，望京小腰将跨界与一些当代艺术、时尚、摄影、服装的活动结合，尝试丰富的玩法，保留最初望京小腰的文化、街头感的调性。