望京小腰：15年不改路边摊的烟火气息

和很多烧烤店一样，“望京小腰”经历了从街头到路边店。风靡了很多年，当餐饮品牌都开始追求精致化、高档化的时候，望京小腰却反其道而行之，保留了街头文化最初的特色，并开到全国120多家店，在餐饮市场上拥有了自己的位置。

繁华的望京，连接着中央美院、798的艺术气息，云集着众多名企白领的繁华热闹。望京小腰就深处其中。简单的桌椅和灯具，一把小腰，是他们的标配。那个时代夜晚的路边摊儿，晃动了一代人的青春。每当夜晚降临，无论是学生、小贩，还是白领、教授、领导，白天多忙碌，大家只要坐在望京小腰桌前，撸起串，就是今朝有酒今朝醉。

时光追溯到15年前，望京小腰的创始人“眼镜”刘春理，在城管的围追堵截下，深夜出摊烟雾缭绕。直到遇到了博洛尼创始人兼CEO蔡明，具有艺术家气质，却钟情于路边摊的烟火气息，他们一拍即合，将街头抗战八年之久的望京小腰，搬到了望京九朝会后院室内。

至今，全国大大小小同名的烧烤的已有上千多家，形成了一个烧烤IP。而真正的“望京小腰”，却在岁月长河里，站稳了脚跟。

望京小腰的持续风靡，离不开小腰这一特色烧烤细分品类的选择。据美团点评发布最新的“中式烧烤报告”数据显示，望京小腰是北京中式烧烤菜品推荐榜中，特色菜品里排名第一的。可见，消费者很喜爱这一特色菜品。

而独创的小腰味是望京小腰用15年街头摆摊磨合出来的。望京小腰卖的最好的时候，每天可以卖两万串。

在原材料选择上，猪腰比牛腰好吃，又比羊腰子味小，所以望京小腰一开始选择了猪腰。整个烤太大，就切成了一小块。将腰子切成小块的做法，不仅直接降低了单串小腰的价格，更迎合了消费者的接受度。

担心食客觉得猪腰子有味，味道来源是腰子里面白色的腰筋，他们就把腰子切成两瓣，把腰筋切掉。这样猪腰味就少了很多，然后用凉水泡一个小时，再冲洗几遍，味就没了。