周师兄大刀腰片火锅 这家疯狂排队的火锅店有何过人之处？

在重庆，好吃的火锅遍布大街小巷，有人说，在重庆做火锅，没有拿得出手的几道硬菜，肯定不能长久。而近几年的重庆火锅市场更是竞争激烈，没有真把式的技艺的火锅店更不敢进江湖。

盘点近一两年的重庆本地火锅品牌，有一个不得不提到的店----周师兄大刀腰片火锅

周师兄自2018年初开业，一个多月，便在全国知名排队系统--美味不用等上，取得排队数据排名第二名，周师兄4家店家家是直营，周师兄说“我们不做加盟，只想做正宗的重庆本地火锅，希望把正宗的重庆火锅推向全国的餐饮大舞台，让更多在外地的重庆朋友和外地朋友未来在其他地方也能吃到真正的本地火锅“。

一年连开4家店，开业却从不打折，每家店一到饭点就坐满重庆本地的好吃狗，到底是为什么？

通过采访，我们了解到周师兄很多食客都不是第一次到周师兄，还有很多是朋友推荐，一个能让吃惯重庆火锅的人都愿意排队的店，最大的原因肯定是菜品！

周师兄的腰片特别之处，不仅是又大又薄，从选腰子开始，就下足了功夫。所有腰子选自喂养一年以上的土黑猪，每个腰子的重量保证在4两以上，每天新鲜屠宰，100斤只能选出10斤左右，再加上三年传承工艺，去腰骚、切片、冰镇，对每个步骤的要求都颇为完美，这样的腰片不鲜嫩都不行。从切片到摆盘上桌，为了保证口感，全程冰块保鲜。一份腰片足足有十片，下锅烫20秒口感最好，爽脆的腰片，饱含鲜香的汁水，配上干油碟，让人欲罢不能。

除了镇店之宝大刀腰片，周师兄还推出一系列“霸气”的菜品：1厘米脆肠头细丝的霸王脆、薄如宣纸的高山活鱼片、红白相间的现切黄牛肉、五香肺片、现切牛肝等考究刀工的各式菜品。

霸王脆：如果说鹅肠是火锅里不可或缺的主菜，那么这道霸王脆的脆爽绝对让你记一辈子。猪儿肠的脆爽混合海椒的麻辣，吃进嘴里只有鲜嫩爽快，没得丝毫的腥骚。这个霸王脆不光是看起来超级诱人，吃起来更是绵软有弹性，Q弹到像是在嘴巴里面跳舞。

高山活鱼片：对于热爱吃鱼的小编来说，还有什么比切得薄透，还没有刺的鱼肉片更亲切的呢？鱼片很薄很嫩，筷子夹着放进锅里涮十秒就可以吃了，不是小编夸张，真的就是满口鲜香，让人欲罢不能！

现切黄牛肉：现切的黄牛肉品质上乘，大师傅的超高手艺更是将牛肉切得厚薄均匀，满满一大盘看得让人垂涎欲滴。鲜嫩的牛肉吸足了锅底的麻辣，吃起来更是辣到舌头都止不住尖叫，手也舍不得丢筷子，生怕错过如此美味……

生抠鲜鸭肠：又宽又厚的鸭肠才是品质鸭肠，冒着仙气粉墨登场，鸭肠爽滑到筷子夹都夹不稳。在滚烫的锅底里七上八下涮好后就可以开吃了，也顾不得烫不烫，只想迫不及待地吸溜一声。宽厚的鸭肠霸占了整个嘴巴，弹嫩又有嚼劲。