年总收入高达3亿元 袁家村打造“农民的店”

目前袁家村小吃集合店已在西安A级综合体开14家直营店，每家店700-800平方米，人流如织日日爆满，年总收入高达3亿元 。到底是怎样的一家商场小吃集合店，能够如此火爆受欢迎？

袁家村的商场小吃集合店，所有的小吃都是手工现做，除了拥有大家熟知的凉皮、肉夹馍等西安小吃，还有袁家村特色的煎饼、糖油糕、浆水鱼鱼、醪糟、捞凉粉儿、驴蹄子面、酸辣粉等二十余种特色小吃，每家铺位大概10平米左右，有自己的灶台、操作案板区，实行明档化，整个现做过程顾客都清晰可见，小吃售价也仅在8-16元左右，有量化和价格公示。

凉皮铺位设置了灶台、水缸，还有蒸笼蒸屉，从蒸米皮，到切米皮，再到加调味料，两位师傅全都在现场操作完成。粽子铺位的左侧有两个灶台，是用来烧水现煮粽子，右侧则是包粽子的现场操作区，两位阿姨用新鲜粽子皮和粽米，相互配合现场包粽子。粽子皮和粽米都是现泡现洗的。

以往的美食档口都是统一的铺位设计，在袁家村的商场小吃集合店，各家铺位装修设计都不同，像是捞凉粉和豆腐脑的铺位，都是还原了村儿里的小吃摊形式，矮矮的操作台，阿姨们坐在凳子上给你现场调制，顾客仿佛回到了村儿里的集市上。

米、面、油辣子、食用油、食用醋、粗粮、各式调料，既是商场店的原料展示区，也是袁家村农副产品的零售区

红砖砌墙、编织席为顶，间或辅以极具年代感的传统物件，仿佛回到了旧时的关中。用“原生态”吸引顾客：手工现做、新鲜食材、价格实惠、农民的店。

因为商场房租成本高、投入高，所以效率、翻台率一直是大家所追寻的，品牌化标准化的餐饮较多，袁家村的小吃进城店反而与其他品牌企业的思路刚好相反，走差异化“手工现做”吸引客流。

手工现做就是将食物出品的全过程展现在食客面前，从食材开始入手，以凉皮为例，从和面、蒸面皮，切面皮，再到调料，一系列过程从头到尾都展示在顾客面前，杜绝用任何半成品，真正让顾客体会从食材到成品制作的全过程。

手工现做一直是袁家村小吃最大的卖点，在商场小吃集合店当然也不例外，像是锅贴现蒸现做，粽子现包现煮，虽然费时费工，但是“慢”下来反而成了商场中最大的亮点，也让顾客在商场中有了最好的体验，人气自然就会很旺。

食品安全和放心食材日益成为都市人最关心的点，袁家村商场小吃集合店的背后有着袁家村自身强大IP的背书，除了现做现卖，食材当然也是其最大的卖点，像是油辣子、米、面、油、醋，都是村儿里原生态的，当天物流配送。在保证小吃口感的同时，也用最安全最放心的原材料吸引着顾客，让顾客有信任感和踏实感。

袁家村小吃集合店的小吃不但好吃，价格也相对来说很实惠，这也成为很多写字楼白领、周边社区的顾客在周一到周五真空期，能够走进袁家村商场店的原因之一。好吃、不贵的一顿正餐、工作餐，让袁家村商场店的人气，即使是工作日也一直火爆。