怂现煮串串：这里的串串不仅好吃还会蹦迪

怂现煮串串把“夜店”开进商场，所有串都卖2元，130平的面积日营收高达3万元；手工现搓冰粉，每天翻倍卖；用智能煮串机器平均5分钟出餐，最高翻11台！在九毛九集团的打造下，它会不会是下一个爆红的“太二”呢？

太二酸菜鱼的成功让九毛九集团看到了“自嘲”文化的市场空间，于是马上趁热打铁，从“二”变成了“怂”，在2019年上半年，锁定串串领域，开出了一家怂现煮串串！

首先，从怂串本身来讲，串串已经层出不穷，初次进军串串领域，内心是“怂”的，所以才要用最好的产品给顾客。其次，这次锁定的是大学生以及初入社会的年轻人，他们对于残酷的社会内心也是“怂”的，用“怂”的态度与世界相处。

在商场“喝酒蹦迪”不敢想象？怂串就做到了，因为它简直是把“夜店”搬进了串串店，一上电梯就看到“一道蓝光”，有极强的捕客能力，也极大迎合自己定位的大学生人群。

并且桌椅板凳都是比常规矮的，除了还原街边串串的形式，更重要的是把桌子放低，让顾客一眼能看到自己面前的串串，不会因为容器过高看不到产品。

怂串和其他串串店不同：不分荤菜素菜，不管白菜还是大虾，串串通通2元一根！很多的串串店为了低价吸引顾客，卖一元一根，8毛一根，但是却耍小聪明，比如鸡翅、大虾、牛肉等比较贵的食材，就插3根签子，章鱼丸等食材插2根签，这样一来也相当于2-3元一串，顾客还要废脑子去算到底多少钱。而怂串所有串都只插一根签子，所有串都2元，客单也只有60元左右。

与众不同的是，怂串的锅底不再是传统的辣、不辣、微辣，而是分为鲜椒、冬阴功、红油，分别对应3个辣度。如果觉得不够辣还可以加一份店里的辣椒面，像烧烤一样洒在煮好的串串上，售价3元一份。

怂串的店铺面积一共130平左右，一进门就可以看到最明显的位置是一个40平米的明档，煮串、穿串大多是在明档中完成。除了掌中宝这些产品需要供应链每天早上八点准时送到店内，剩下的牛肉、蔬菜、鱼片都是在店内的明档，服务员现串的！这也是类似烧烤明档现串的模式，根据冰柜顾客拿食材的量，灵活现串，保证干净新鲜。

一般情况下，签子只用一次这个噱头是烧烤店特别注意的，顾客一般也都集中火力只关注烧烤的签子卫生程度。而怂串则是把串串签子的干净程度也当作一个重点，把店内能利用的地方都来宣传：串串签子也要一次性！只有白签子才是第一次用，才是卫生干净安全的！

在翻台率这一块，怂串可是完全挺直腰杆的。作为一个正餐属性的休闲串串店，每天的平均翻台高达7台，最高记录11台！如此高的翻台率就对效率有极高的要求了，但是怂串却能做到5分钟出餐，它是怎么做到的呢？

怂串后厨最大的秘密武器就是后厨的“智能煮串”了！以往的串串店都是依靠师傅的“经验”，一个人最多盯2份，难免会后厨紊乱。不过怂串现在是“定时煮串机”，不同食材不同锅，每一个食材都有固定要煮的时间，自动定时，时间到了锅底就浮上来，直接拿煮好的串串就好了！

就比如毛肚固定煮20秒，蘑菇等蔬菜60秒，这都是经过一次一次口感实验得出的完全精准秒数，就拿顾客必点的大虾来说，都是工作人员去了壳的大虾，最初设定煮30秒，但是吃起来有点生，那么就以5秒为一个档向上叠加，最后发现60秒就是大虾最好最弹的口感！

其中还有一个小细节，就是顾客吃完后串串的结算方式分称重和人工数两种，串多就用专用秤来称重，因为称是调好的，签是定制的，称显示的数字就是签的数量，不数就知道多少根串了；串少就用人工来数，这样既节省顾客的时间，也节省了店里服务员的时间。

目前怂串只在广州开了一家，首战选在商超这样的人流密集处，可以最有利的打品牌，而且怂串的对面就是太二和九毛九，实现了抱团选址的策略，怂串用自己独特的怂文化，以汤底和冰粉为一个切入点不断的革新改进，通过多层次差异化造就了一个全新的现煮串串！