每年接待超过100万人次 杨记兴臭鳜鱼：越做越胆战心惊！

2017年，杨记兴臭鳜鱼被圈内外所熟知，如今杨记兴臭鳜鱼在北京直营店已经达到了19家，每年接待超过100万人次。杨记兴臭鳜鱼创始人杨金祥说：“越做越胆战心惊，越做越谨小慎微！”

很多品牌，在走红之后，就开始急速扩张，都会想着要快速跑马圈地，迅速去占据市场，于是乎，开店速度越来越快，一年十几家甚至几十家店。一开始，杨金祥也是这么想的。“去年的时候，我们也是想快速去开店，因为后面的追兵也有很多，所以就想快速占据北京徽菜老大的位置。

但是，在今年我们快速开店的过程中，就发现了很多的问题，踩过不少坑，越做就越胆战心惊，越做越是谨小慎微。所以，企业不能一直在‘爬坡’，‘一年快一年慢’才是最佳的节奏。这样发现问题，才能够有及时调整的时间。”杨金祥说。

正如杨金祥所说，后面的追兵很多。而在跟风模仿者众多的情况下，怎么样才能保证自己的竞争力呢？

以前，杨记兴臭鳜鱼的logo是以人物画像为主体，融合了徽商形象、徽派建筑等一系列的文化元素。杨记兴臭鳜鱼升级前的logo，人物画像占据了整体logo的三分之二，的确十分具有文化底蕴，给人一种百年老店的感觉。但是，画像logo都有一个通病，那就是辨识度低，顾客根本记不住。

杨记兴臭鳜鱼最新的logo，采用更为直观的文字，以品牌名作为主体，辨识度更强。

除了品牌logo之外，餐厅的门头也是直接影响获客的关键因素。

“以前杨记兴臭鳜鱼的门头，文字表达的方式，比较含蓄，也比较有艺术感，但是和logo也是一样的问题，就是辨识度低，从远处看，不显眼。

所以，我们最新一版的门头换成了发光字，无论是在商场，还是街边店，顾客从远处一眼就能看见。”

杨记兴还有一个改变，就是slogan的变化。2015年年底，提出“臭鳜鱼只有一种味道，就在杨记兴”，到后来的“百年臭鳜鱼，味在杨记兴”，以及“微微臭，好吃蒜瓣肉”，这三个阶段都主要是聚焦于产品，把臭鳜鱼作为一个核心的战略，来强化产品印象。

而在最近一年多的时间里，杨记兴又一次进行了迭代，重新提炼出“徽菜头道招牌菜”，从之前的单纯聚焦产品，上升到品牌战略的层面。

除了品牌形象的升级，快速占领消费者心智之外，杨金祥也一直在考虑，怎么样才能吸引更多的顾客进店消费。杨金祥认为，两类人群是必须要抓住：一是孩子、二是女姓。杨记兴臭鳜鱼增加了免费的儿童餐，为的就是吸引家庭用户进店消费。传统的臭鳜鱼是不麻不辣的，但是现在的年轻人，尤其是女性，喜欢麻辣的口味，所以为了迎合市场，杨金祥专门增加了一款麻辣口味的臭鳜鱼，吸引女性客群进店。

在线下门店，杨金祥尝试了很多办法来提升服务。只要在用餐的期间，发生任何的问题，都有对应的处理方案，并且只要发生不愉快，顾客随时可以拨打投诉电话，这个投诉电话，留的是杨金祥本人的手机号。另外，只要核实之后，投诉的顾客还将获得500元的现金奖励，这个奖金不是个人来出，而从门店的利润里来扣。

这样做的好处：一方面，给门店管理层以督促的作用，直接跟其自身利益相关，加强管理和服务；另一方面，顾客看到了，反而会对门店更加包容和理解，也不会轻易投诉。

自古就是打江山容易，守江山难，其实做企业也一样。而杨记兴臭鳜鱼也正是在经历了迅速走红、快速发展，踩过一些坑之后，杨金祥才越做越谨慎，越做越注重练内功。